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东北酸菜猪肉馅饼
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多萝西马啄夭

谢谢大家喜欢，看到大家的晒图才发现了个小小的问题，此方子中的酸菜是东北的酸菜，大白菜腌制的，不是南方酸菜鱼的那个酸菜。所以在这里我把名字改一下更好。

食材
猪肉（4肥6瘦或三肥七瘦） 500g
酸菜 250g
甜面酱 适量
料酒 适量
葱花 适量
姜末 适量
十三香 适量
酱油 适量
豆油或花生油 适量
盐 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉一斤，去皮，要四分肥六分瘦，要是实在不喜欢肥肉多的也可以三肥七瘦，我买的前腿肉，然后回家自己剁成的肉馅，也可以在卖肉的地方帮忙加工成肉馅。猪肉馅先用料酒搅打，然后放少量水继续搅打，切记水不要太多，因为酸菜喜油不喜水，感觉肉馅稍微有点顺滑就可以了。
  • 步骤 2/9
    将葱末，姜末，十三香，甜面酱（不喜欢的可以不放），酱油，盐依次搅拌进入肉馅，不断搅打至粘稠，至于每种调料的多少，请根据自己喜欢加入，建议葱姜末多一些，这样会让肉馅很鲜，我大概放了50g姜末和50g葱末。
  • 步骤 3/9
    肉馅搅拌出香味以后放入切成馅的酸菜，酸菜一定要把水挤干净，不能太湿，然后最后放入少量生豆油或者花生油，大概50ml，搅拌进去肉馅有亮光就可以了。因为酸菜特别喜油，放入少量的油会让肉馅更加饱满，吃起来口感多汁。油一定要最后放，否则其他调料的味道就就渗入不进去了。
  • 步骤 4/9
    这是酸菜肉馅最终拌好的样子，盖上保鲜膜放冰箱，最少放入半小时，让肉馅充分吸收酱料并增加粘度，我一般是晚上吃中午做肉馅进冰箱。
  • 步骤 5/9
    馅饼皮部分，面粉放入少量盐，大概2g就够。然后缓缓加入温水，边加水边用筷子搅拌，水一定要少量慢慢加，程度大概是面已成絮，并经过不停的搅拌，面盆上的干面都沾到了面团上，面团并不光滑，但能用筷子挑起即可，这个步骤我忘记拍图了。然后用湿布盖到盆上，静止半小时。
  • 步骤 6/9
    半小时后面板铺满干面粉，将不光滑有粘度的面团倒入干面上，揉成光滑的面团，不需要揉很久，只要光滑就可以了，揉久了面出筋了饼皮会硬。
  • 步骤 7/9
    将面团搓成长条，然后切成小份，擀成圆皮，同包子皮大小即可，包好后就像图上这个样子，然后反过来用手按压成饼状。
  • 步骤 8/9
    锅里刷薄薄一层油就可以了，中小火慢煎，要翻面，最后出锅前，锅里洒少量水盖锅盖，这样的馅饼皮更柔软。
  • 步骤 9/9
    出锅了。
小贴士

1、肉馅要肥一些，不要担心肉馅会油腻，因为酸菜喜油，肉馅太瘦了口感会柴。

2、搅打肉馅的时候水不要搅入太多，感觉发粘即可，否则会不香。

3、生油一定要最后放入，否则肉馅进不去滋味。

4、烙饼的时候倒入少量水盖盖子焖一会，可以补救饼皮过硬，也可以充分的让馅饼熟透。

5、请一定用小火慢煎，不要心急，不然皮糊了里面馅料没熟。

发布于 2019-02-02
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