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拉猪面/自制面条
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帅呆scarcity

这款面条是很早一位叫拉猪嬢嬢的mm发明的，以她的名字命名，感谢她的无私分享我每次做面条都会用这个保留配方

此款面条使用鸭蛋，口感劲道爽滑，无论是汤面还是拌面，都不容易糊掉且不易断。晾干或者冷冻保存都不会影响其口感。

一句话总结就是好吃

食材
中筋面粉 500g
鸭蛋 1个(60g)
盐 5g
小苏打 3g
水 170g
食用油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸭蛋称重。
  • 步骤 2/14
    一半面粉与鸭蛋黄混合均匀
  • 步骤 3/14
    一半面粉与鸭蛋白混合均匀
  • 步骤 4/14
    两者混合拌匀
  • 步骤 5/14
    盐、小苏打和水混合均匀，边倒入面粉边拌匀。 有的人说偏软面团，enmmm……正常情况下这个面团是很硬很难揉的，如果感觉偏软那就预留10～20g的水先不放，看情况再加～或者在操作的时候再加面粉去压～毕竟每个地方的温度湿度不同，面粉吸水性不同，以及有人不秤鸭蛋的重量直接加～都会有影响～
  • 步骤 6/14
    再倒入食用油继续拌匀。
  • 步骤 7/14
    此时的状态比较干，松松散散的絮絮状。
  • 步骤 8/14
    使劲揉匀面团(也可放入揉面袋，效果不错)，这步骤会比较累，要充分揉匀。之后装入保鲜袋松弛1小时。
  • 步骤 9/14
    面团先用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。期间可以将面团分成几份压；或者一开始就分成几等份再压。（6档非常薄，喜欢细薄面的可以试试）
  • 步骤 10/14
    将面团剪成想要的长度，根据喜好切成细面，宽面或者圆面。
  • 步骤 11/14
    细面
  • 步骤 12/14
    宽面
  • 步骤 13/14
    圆面
  • 步骤 14/14
    晒干 或者 按一次食用的量分好冷冻保存，无需解冻，直接开水下面条即可。
小贴士

Tips：1.面条机/压面机和晾面架的牌子是MARCATO，质量很好。我买的电动的，省时省力。圆面是另外买的配件。

2.面条只需适量手粉，不用撒太多。

3.面团不要反反复复压n次，那样很累也不会提升太多口感，还会把人搞崩溃。反复压2～3次，平整了就可以，不要太在意边缘不整齐。

4.最后边角料混合再压一压，又可以切面了，所以不会造成太多浪费。

5.后来我有增加到两个鸭蛋，相应的减少水分，口感依旧很棒。各位还可以尝试将水换成胡萝卜汁菠菜汁之类的。

发布于 2018-08-06
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