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花式豆沙面包
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唐_老鸭

爱吃豆沙的朋友们福利来了，好看又美味的花式豆沙包，光看看心情有很好了，更何况是吃呢?对么？

食材
高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
细砂糖 55克
全蛋液 45克
牛奶 140克
奶粉 11克
黄油 38克
酵母 3克
豆沙馅 270克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    除去黄油和豆沙，将所有食材全部倒入盆内用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 2/25
    然后倒入厨师机，用面包机揉面的朋友倒入面包机，手揉的也可以，就费一点力气和时间。
  • 步骤 3/25
    厨师机揉面的时候，黄油称重然后切片放温暖处软化。
  • 步骤 4/25
    揉到面团起筋性的时候倒入黄油继续揉面。
  • 步骤 5/25
    揉到面团光滑，用手撑开可以拉出大片的薄膜，裂口处为光滑的圆孔，就代表面团到达完全扩展阶段了，这种面团做出的面包或者土司，烤好后非常松软，会有拉丝的效果。
  • 步骤 6/25
    揉好的面团团圆覆盖保鲜膜放温暖处发酵。
  • 步骤 7/25
    发酵至面团体积膨胀为2-2.5倍大。
  • 步骤 8/25
    用手拉开盆边有蜂窝孔状，手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷，说明面团发酵成功的最好状态。
  • 步骤 9/25
    将面团分成9个，每个60克的剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/25
    松弛面团的时候顺便准备一下豆沙馅，将红豆沙称出每份30克一个，滚成圆球形。
  • 步骤 11/25
    面团松弛后用擀面杖擀成圆饼状。
  • 步骤 12/25
    中间放入豆沙馅。
  • 步骤 13/25
    将收口处捏紧，收口处朝下。
  • 步骤 14/25
    依次做好所有等份，然后盖保鲜膜再松弛10分钟。
  • 步骤 15/25
    取出一个松弛好的面团用手轻轻按压成长椭圆形，然后用擀面杖慢慢擀开成长椭圆形至手掌长度，不要突然用力，注意匀速，以免露出豆沙馅。
  • 步骤 16/25
    然后用锋利的刀划出宽约0.8厘米的刀口，间距要相等，最好能看到豆沙，又不割穿最底下的面皮。
  • 步骤 17/25
    割的口子最好刚刚过豆沙一点。
  • 步骤 18/25
    然后用刮板托住翻面。
  • 步骤 19/25
    慢慢卷起成条。
  • 步骤 20/25
    捏紧尾部收口位置，面包生胚就做好了。将面包生胚整齐放在烤盘上，互相直接保持一定的距离。
  • 步骤 21/25
    然后放进烤箱发酵，最底下的烤盘放入开水，二十五分钟换一次水，现在26度的天气发酵约50分钟差不多就好了。
  • 步骤 22/25
    发酵完后的面包体积成2倍大，在表面均匀刷上全蛋液。
  • 步骤 23/25
    放入预热好的烤箱中层，170度上下火，烘烤16-18分钟，至面包表面微微上色就可以了。
  • 步骤 24/25
    香喷喷的面包出炉了。这样的午后来一个面包，一杯水果茶，很是惬意。
  • 步骤 25/25
    看，我美美的。
小贴士

因为面粉吸水性不同，朋友们可以预留十克牛奶的量最后在加入黄油前加入，以免面团湿滑不容易操作，另外因为各人的烤箱大小不一，温差也不一样，请根据自己烤箱的脾气酌情增减烤制时间哦！

发布于 2018-06-14
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