jxcaipu logo
花式豆沙面包
9.8万 热度 71 收藏
王语嫣architect

豆沙面包，很大众化的口味，却也是面包店里经久不衰的畅销款。

说它传统也好、普通也好，就是有那么多人对它情有独钟～

学着面包店里的整形方式，换一个样子，让熟悉的味道变得更加有趣一点！

整形方式不断更新中......

食材
高筋面粉 300克
奶粉 15克
白糖 40克
盐 2克
酵母粉 3-4克
水 140-155克
鸡蛋 40克
黄油 30克
豆沙馅 约300克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面团所有材料（后加黄油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。
  • 步骤 2/14
    发酵好的面团排气，分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。小面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口。
  • 步骤 3/14
    把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）
  • 步骤 4/14
    面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧，排入烤盘进行最后发酵
  • 步骤 5/14
    发酵好的面团刷上一层蛋液，烤箱预热至180度，烤焙15分钟左右
  • 步骤 6/14
    整形方式2：把发酵松弛好的180克左右的大面团，擀成和模具（鹿背模）相当长度的长方形，铺上豆沙馅
  • 步骤 7/14
    卷起，收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子，放入已经预热至200度的烤箱，烤焙20分钟左右。
  • 步骤 8/14
    整形方式3：把基础发酵好的面团分成每个约75克，松弛15分钟后擀成长方形，大部分铺上豆沙馅，用刀在下方2/5的部分划6刀
  • 步骤 9/14
    自上而下卷成卷，两头相接并捏紧，排入烤盘进行最后发酵
  • 步骤 10/14
    发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右
  • 步骤 11/14
    整形方式4：把基础发酵好的面团分成每个约40克，松弛后擀成长圆形，铺上一层豆沙馅
  • 步骤 12/14
    共三层（两层铺豆沙，最上面那层不用），叠好的面团从中间切一刀
  • 步骤 13/14
    下面从中间穿过，翻转过来。整形完毕，排入烤盘进行最后发酵
  • 步骤 14/14
    发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右
发布于 2018-06-16
152
相关菜谱
写评论