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日式豆沙面包
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蝶舞淺夏晨轩

摘自《我爱面包机》P159

「这款面包皮薄馅大，人气颇高。它酥软香脆的外皮下包满了香甜细腻的豆沙馅，这是手工制作的面包独有的味道。」

用自制的豆沙馅不那么甜，看着材料在自己的手下变大变胖手工的乐趣大无穷！

食材
高筋面粉 200g
酵母 3g（一小勺）
低筋面粉 50g
盐 3g（½小勺）
细砂糖 30g
无盐黄油 20g
鸡蛋 1个（去壳后50g）
牛奶 70ml
水 50ml
豆沙馅 280g
装饰用蛋液 适量
装饰用芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把面团材料（除豆沙、装饰蛋液、芝麻）放入面包机，启动选择“普通面包”程序，初发酵结束后取出。【我的面包机普通程序总长为3小时05分钟，在启动后1小时40分钟后取出】
  • 步骤 2/4
    分割成9份，揉圆，盖上湿布静置10分钟。这个时候把豆沙分成小球便于等会包，一个35g。
  • 步骤 3/4
    面团球擀开包上豆沙馅收口向下，放在垫了油纸的烤盘内盖上湿布30℃醒发30分钟，要预留膨胀的空间分开一点放。
  • 步骤 4/4
    醒发到图中这样就是好了，在中间戳下个洞（不要戳穿），刷上蛋液撒上芝麻。放入预热180℃的烤箱内12~15分钟，烤完立即取出。
小贴士

原来书上是写分成8份，我的烤箱那样会有点挤，调整成9个，压成圆圆的，不那么扁的的不太占空间，正好30L烤箱一盘出。

面包烤完要立即取出冷却，不然会吸收水汽表面变软发皱。

发布于 2019-02-27
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