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新年第一烤:黄油面包卷儿
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爱发呆

女儿的最爱,就是黄油面包卷儿。

这个菜谱我是改了又改,之前说的不清楚的地方都做了修正,希望都能烤出好吃的面包卷,说实话这个挺适合新手的。

食材
高粉 200g
干酵母 3g
细砂糖 20g-40g
一撮
奶粉 10g
黄油 20g
鸡蛋 25g
水或牛奶 110-120g(小贴士)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将高粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉拌匀,加蛋液(鸡蛋打散,不用打发)和适量的水,揉面团,直至面团顺滑(此时面团应该是很柔软不粘手的状态,如果不够软,就把面团扯开,加水进去再揉,如果需要加多一些水,一次少加一点,分几次加)。再将切成小块的黄油揉进去,使劲揉,直到扩展阶段,不需要揉到完全。
  • 步骤 2/10
    盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 3/10
    一发温度不要太高,不超过28℃最好,时间不固定,最终体积变成大到2倍的样子,戳一个洞不塌陷不回缩。
  • 步骤 4/10
    稍微揉一揉,分小团,醒一醒,大约十分钟。
  • 步骤 5/10
    搓成水滴状……再醒十分钟。
  • 步骤 6/10
    再擀开,片状水滴。这一步也可以用手帮着抻一下,总之弄成这个形状就行了。
  • 步骤 7/10
    卷成卷儿,排队。(有点不够整齐划一哈,第一次,自己原谅自己了)
  • 步骤 8/10
    再发酵,可以放烤箱里,下面放一碗热水
  • 步骤 9/10
    直至体积变大一倍的样子。刷蛋液,进烤箱。
  • 步骤 10/10
    200度,十五分钟。真的很好吃很好吃。
发布于 2019-02-10
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