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黄油面包卷
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溯曲

记一下方便自己找方子

食材
黄油 20
高筋面粉 200 克(可以多准备一点点揉面的时候撒)
蛋液 20 克(打一个鸡蛋多的后期烤前摸表面)
酵母 5+
细砂糖 20+ 克(20几乎不甜)
盐 8
水 100 克(有牛奶就试试
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先把面粉,糖,酵母,盐混合拌匀,然后中间挖洞倒入水或牛奶,蛋液,然后开始揉面
  • 步骤 2/5
    揉到不怎么粘手,加入切小块的黄油揉(手动揉好久),可以适当摔打(据说摔打易出手套膜,还有面团要偏湿?)揉到合适!!出手套膜(其实我这次没出呀只能有偏厚的膜哭唧唧)整圆戳个洞,放到30-40度发酵至两倍(最好盖个保鲜膜)
  • 步骤 3/5
    把面团轻轻压一压,分成小块搓圆(这个大概小个的12个,自己调整)放旁边松弛面团15-25分钟(松弛完面团擀的时候不会特别回弹!这次做没注意诶)松弛完压扁成圆,折三折,搓成胡萝卜样,擀薄,从大的一头卷起。然后二次发酵至两倍
  • 步骤 4/5
    最后刷蛋液(如果卷的好的话,上面刷,褶子之间留点空白上色更好看。刷少点!!不然就会变成图上qaq看到底部边缘了吗那就是滴落的蛋液啊!)烤箱180度15分钟(看自己的量加减时间温度)烤制请一定注意!图上烤过了一点表皮都又硬又脆了
  • 步骤 5/5
    最后偷偷说这次用的白翼通用面粉(之前随手拿的????‍♀️)不是很懂是什么粉但吃起来口感也挺好
发布于 2018-11-30
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