Name: 黄油面包卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 高筋面粉 200g; 水 120g; 酵母 3g; 盐 3g; 低筋面粉 50g; 黄油 43g; 细砂糖 40g; 蛋液 40g

黄油面包卷

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愉快shovel

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最经典的面包之一，黄油面包卷因其配方中黄油量较多，成品奶香浓郁，深受人们喜爱。冷藏中种法做出来的最为好吃，不仅奶香四溢，口感也是非常的宣软。个人觉得是除了北海道之外最好吃的不带馅儿的甜面包。今天就用80%中种面团来制作这款面包

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 200g

水 120g

酵母 3g

盐 3g

低筋面粉 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

混合主面团原料，冰箱冷藏发酵18-24小时，取出来混合除了黄油的主面团原料（72小时内可用）
步骤 2/24

手工揉面，慢慢可用拉出大片膜
步骤 3/24

加入软化的黄油43g
步骤 4/24

揉搓摔打面团
步骤 5/24

面团表面慢慢变得光滑
步骤 6/24

切下一小块可用轻松的拉出大片薄膜（完全扩展阶段）
步骤 7/24

放入抹了油的盆中发酵40分钟
步骤 8/24

直至1.5倍大小即可
步骤 9/24

按扁排气，分割成40g左右一个的面剂子
步骤 10/24

滚圆松弛15分钟
步骤 11/24

按扁排气擀开成牛舌状
步骤 12/24

翻面后横放，上三分之处往中间对折
步骤 13/24

下三分之一往上对折
步骤 14/24

再次对折
步骤 15/24

确保捏紧收口处
步骤 16/24

用手揉搓成一头大一头小呈水滴形
步骤 17/24

先擀开上部
步骤 18/24

左手拉起下部，慢慢擀开
步骤 19/24

擀成薄厚均匀的面片（但是注意不要太薄了，不然烤出来没有层次感）
步骤 20/24

从上往下卷起，上端卷起一点做芯
步骤 21/24

慢慢卷起，卷实，底部剩一点按扁
步骤 22/24

粘结好成一个卷儿
步骤 23/24

二次发酵40分钟，刷蛋液蘸上黑芝麻点缀
步骤 24/24

烤箱预热180度烤15-20分钟即可

小贴士

因为这款面包的整形牵扯到了很多基本的整形手法，所以新手一定要试试哦

发布于 2019-12-12

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