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橙汁海绵蛋糕
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少女摘泥泥

非常好吃的一款蛋糕，入口即化，绵软Q弹，甜度合适，墙裂推荐

在原方子的基础上加做调整，在这给自己做个记录

食材
鸡蛋 8个
低筋面粉 100克
细砂糖 75、10克
油 65克
盐 2克
橙汁 100
香草精 3滴
适量开水 水浴法烤蛋糕
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所需食材，蛋清蛋黄分好
  • 步骤 2/17
    油倒入小锅烧热，有较清楚的纹路关火，倒入筛好的低粉，迅速搅拌至丝滑无颗粒，放凉备用。
  • 步骤 3/17
    蛋黄倒入盐，糖搅拌均匀，搅拌时间决定蛋糕的绵密程度。
  • 步骤 4/17
    在倒入橙汁，搅拌均匀，这一步也是决定蛋糕内部组织的细密状态。
  • 步骤 5/17
    倒入香草精搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    倒入凉好的面糊
  • 步骤 7/17
    搅打均匀
  • 步骤 8/17
    所有准备工作都准备好，这时预热烤箱190度，烤箱下层放盘热水，用水浴法烤蛋糕。开始打发蛋白，分3次倒入砂糖，有大鱼眼泡泡时倒入第一次砂糖
  • 步骤 9/17
    稍有纹路倒入第二次砂糖
  • 步骤 10/17
    纹路清晰把剩余砂糖全部倒入，同时改为中速
  • 步骤 11/17
    提起打蛋器有大弯钩时蛋白就打发好了
  • 步骤 12/17
    挖两勺蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白盆里，画直线搅拌均需
  • 步骤 13/17
    留出两勺搅拌好的蛋糕糊一小勺可可粉倒入裱花袋备用，剩余蛋糕糊倒入烤盘，振出气泡，画上的纹路，倒入已经预热好的烤箱，先170度烤10分钟，再150度烤40分钟就可以出炉了
  • 步骤 14/17
    取出后先振出热气再倒扣，烤盘不太烫手时拖盘，再拖油纸
  • 步骤 15/17
    放凉后 再切
  • 步骤 16/17
    蛋糕置地绵软有弹性
  • 步骤 17/17
    非常好吃，老少皆宜
发布于 2018-08-16
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