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无油分蛋橙皮海绵蛋糕
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英睿案

这几天一直在原来学做蛋糕的基础上，在认真的学习另一烘焙学校的教科书，这种做蛋糕的方式真是和网上有些不一样，让我觉得自己是不是会做蛋糕，到底哪种是对的，哪种才是最好的，但不管哪种，做出来好吃才是对的！

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 90g
白砂糖 80g
泡打粉 1ml
糖渍橙皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用。（另低粉和泡打粉过筛备用）
  • 步骤 2/7
    先把40克的糖分三次加入蛋黄，打发蛋黄至浓稠。
  • 步骤 3/7
    筛入低粉的三分之一，不要拌。
  • 步骤 4/7
    分三次加糖打发蛋清，打发至如图的干性蛋白。
  • 步骤 5/7
    然后把蛋白取三分之一倒入步骤三中切拌均匀，其余的低粉和蛋白也是这样，分次切拌均匀，最后把橙皮也拌进去。
  • 步骤 6/7
    倒入模具中并轻震几下送入已经预热的烤箱160度25分钟。
  • 步骤 7/7
    烤好的蛋糕立即取出倒扣晾凉，然后切块享用吧，我觉得很香，也蛮润的，非常的蓬松呢！
小贴士

这个配方没有油和水。

发布于 2023-01-22
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