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梅花奶油霜蛋糕
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钭震博筹

这是烘焙甜点2月学堂第三课如莲静心老师的梅花奶油霜蛋糕。话说自己是毫无艺术细胞，画画之类的根本不行，幸亏老公儿子在旁边，一家人一块儿完成了这堂课的作业。家里没有备用色素，就用了黑巧克力调的画树枝，用红曲米粉调的画花朵。虽说没老师的那么惊艳，自我感觉还是挺良好的。

时间:1-2小时
食材
8寸戚风鸡蛋 5个
低筋面粉 95g
玉米淀粉 8g
玉米油 60g
牛奶 40g
细砂糖 90g
淡奶油 200ml
糖粉 8g
奶油霜用淡奶油 100ml
黄油 100g
炼乳 35g
芒果 1个
黑巧克力 适量
红曲米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    准备材料
  • 步骤 2/33
    把蛋白蛋黄分开
  • 步骤 3/33
    在蛋白里加入几滴柠檬汁
  • 步骤 4/33
    用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状加入1/3（20克）的细砂糖
  • 步骤 5/33
    搅打至大泡泡消失，呈比较细腻的状态，再加入20的白砂糖
  • 步骤 6/33
    继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的20克白砂糖加进去。
  • 步骤 7/33
    再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，如果做蛋糕卷，这个程度就可以了。继续撑打至干性泡发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
  • 步骤 8/33
    在蛋黄里加入30克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白
  • 步骤 9/33
    分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀
  • 步骤 10/33
    再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀
  • 步骤 11/33
    把低筋面粉过筛两、三遍
  • 步骤 12/33
    用刮刀上下搅拌至无颗粒状
  • 步骤 13/33
    取1/3的蛋白加入蛋黄糊里
  • 步骤 14/33
    轻轻的用刮刀上下搅拌均匀
  • 步骤 15/33
    倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀
  • 步骤 16/33
    直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 17/33
    倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整
  • 步骤 18/33
    烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可
  • 步骤 19/33
    蛋糕分成两片备用
  • 步骤 20/33
    芒果切成丁
  • 步骤 21/33
    淡奶油200ml加糖粉打发
  • 步骤 22/33
    取一片蛋糕，抹上淡奶油后铺上芒果丁，盖上另一片蛋糕后再抹一层淡奶油
  • 步骤 23/33
    做奶油霜，黄油事先软化好，分次加入淡奶油，每加一次充分打发
  • 步骤 24/33
    加入炼乳搅打均匀
  • 步骤 25/33
    取一部分加入溶化的巧克力，装入裱花袋画树枝用
  • 步骤 26/33
    取一部分加入红曲米粉做花朵用
  • 步骤 27/33
    在蛋糕上先用牙签打底画好树枝
  • 步骤 28/33
    画好树枝
  • 步骤 29/33
    画上些梅花和飘落的花瓣，在树头画上花骨朵
  • 步骤 30/33
    取白色（原色）奶油霜画上中间的花蕊
  • 步骤 31/33
    成品
  • 步骤 32/33
    成品
  • 步骤 33/33
    切面
小贴士

用奶油霜装饰蛋糕，因为奶油霜比奶油更容易成型

发布于 2022-08-30
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