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炼奶奶油霜蛋糕
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夜副斩脑改

今天推荐的杯子蛋糕做法比较详细，但并不难，主要分成三个部分：一、杯子蛋糕的做法（1—17）二、奶油霜的做法（18—23）三、裱花的做法（24—27）最近烘焙界刮起一场韩式裱花风，由此引起了对于奶油霜的源头的一场争议。奶油霜的流行五花八门，没有唯一的标准的，不同的材料做出来的口感都不一样，今天的炼奶奶油霜原材料很简单，口感比我之前试过的意式、奶酪奶油霜都要好，不过口味真视个人喜欢，原方子是二群里一个高手分享的，我只是把糖改成炼奶。一点点的改动却有意想不到的收获。

时间:1-2小时
食材
玉米油 24g
鸡蛋 3只
稠酸奶 65g
杏仁膏 30g
低筋面粉 60g
韩国细砂糖 50g
总统黄油卷 200g
淡奶油 200g
炼奶 70g
抹茶粉 少许
色素 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先准备好杯子蛋糕的材料，用的就是戚风的做法，比较简单易懂
  • 步骤 2/27
    把鸡蛋分开蛋白与蛋黄
  • 步骤 3/27
    杏仁膏加热软化，倒入锅中加入稠酸奶搅拌
  • 步骤 4/27
    一定要搅拌成无粒状，再加入玉米油均匀，要糊化喔
  • 步骤 5/27
    加入少量的雀巢鹰唛炼奶
  • 步骤 6/27
    加入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 7/27
    再分次加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 8/27
    均匀搅拌的蛋糊备用
  • 步骤 9/27
    蛋糕糊蛋白分三次加入细砂糖，打成小尖角，大约9分发，这个时候蛋白整体都是细腻的，比较有光泽。做好备用
  • 步骤 10/27
    与蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 11/27
    把蛋糕液装入裱花袋里
  • 步骤 12/27
    在一个12连的模具上摆满纸杯
  • 步骤 13/27
    注入9分满的蛋糊，震出气泡
  • 步骤 14/27
    先用130度烤20分钟
  • 步骤 15/27
    再转160度烤30分
  • 步骤 16/27
    烤到最后的几分钟要根据蛋糕的定型来加减时间了。这个状态可以出炉了。
  • 步骤 17/27
    出炉后拿出来震几下，排出热气体。
  • 步骤 18/27
    再准备黄油卷、淡奶油、雀巢鹰唛炼奶
  • 步骤 19/27
    黄油卷切小件软化
  • 步骤 20/27
    打到松散状，色有点变白
  • 步骤 21/27
    分多次加入淡奶油，容易融入黄油中去
  • 步骤 22/27
    加入雀巢鹰唛炼奶调甜度及风味
  • 步骤 23/27
    最后特有一番风味的炼奶奶油霜做好了。很期待下一步呀！
  • 步骤 24/27
    用蓝、红、黄、抹茶调淡淡的色来裱玫瑰花，放入冰霜冷冻定型，由于是杯装的蛋糕，花不能太大。
  • 步骤 25/27
    杯子蛋糕面上挤一圈打发的淡奶油
  • 步骤 26/27
    摆上裱好的玫瑰花
  • 步骤 27/27
    挤上叶子及其他装饰。怎么样，美吧！
小贴士

1、增加了雀巢鹰唛炼奶，口感却有不同美味！

2、杯子蛋糕装9分蛋糊，烤出来的杯子形状比较落后饱满

3、裱好的玫瑰花一定要放冷冻室定型

4、出炉前后都要震几下，防踏。

发布于 2019-07-29
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