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法式奶油霜蛋糕
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橘殃永昌

在广东过了八月十五的天气还是很炎热，想要做裱花蛋糕那是不可能的事。可以改用奶油霜来做装饰蛋糕，奶油霜相对奶油来说，没这么容易溶化，就算在裱花时溶化了，也可以放冰箱冷藏10分钟，取出来再打发就能用了。奶油霜会比奶油更加的厚重些，也更容易腻，所以最好做局部装饰，这个蛋糕我用的奶油霜比较少，怕太腻，四周围没抹奶油霜，改用了丝带作为装饰，看起来虽然粗糙，但也不失它的美。

时间:1-2小时
食材
8寸戚风蛋糕 1个
无盐黄油 250g
细砂糖 80g
牛奶 30g
淡奶油 70g
蛋黄 3个
香草精 2滴
芒果 半个
红火龙果 1个
圣女果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    提前烤好一个8寸戚风蛋糕，切成三片。
  • 步骤 2/18
    将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶放入奶锅中。
  • 步骤 3/18
    手动搅拌均匀，然后坐炉子上，开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅拌。
  • 步骤 4/18
    煮至蛋黄糊的温度达80度左右，变浓稠即可。如果没有温度计，可以看蛋黄糊上起小泡即可。
  • 步骤 5/18
    然后关火，将蛋黄糊放入凉水中降温冷却。
  • 步骤 6/18
    这时可以切好水果丁。
  • 步骤 7/18
    将软化的黄油打搅至顺滑。
  • 步骤 8/18
    再倒入完全冷却的蛋黄糊，滴上香草精。
  • 步骤 9/18
    然后打搅均匀，打搅几分钟后，奶油霜就做好了。
  • 步骤 10/18
    取一片蛋糕，放转盘上。
  • 步骤 11/18
    抹上一层薄薄的奶油霜，放上水果丁。
  • 步骤 12/18
    再盖上一片蛋糕。
  • 步骤 13/18
    再次抹上奶油霜，放上水果丁。
  • 步骤 14/18
    盖上最后一片蛋糕，抹上奶油霜，均匀抹平，蛋糕边上不用抹奶油霜。
  • 步骤 15/18
    黑巧克力隔温水溶化，装入裱花袋。
  • 步骤 16/18
    然后用巧克力在蛋糕表面挤上网形花纹。
  • 步骤 17/18
    圣女果切成圆片，摆入围边。
  • 步骤 18/18
    最后在蛋糕中间挤上奶油霜，放入圣女果花即可装饰完成。
小贴士

以上的奶油霜分量，可以抹两个8寸蛋糕的分层面，如果四周围也抹上，只能够一个蛋糕装饰。

发布于 2024-09-02
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