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抹茶毛巾卷
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愉快

春意盎然的时节，甜蜜的一抹绿总能给人惬意的味觉体验。今天给大朋友们奉献一道时下非常流行的，同样有着鲜翠欲滴外表的蛋糕卷，做法非常类似咱们之前分享过的‘抹茶水果千层’。同样是免烤，但小小的改动，让颜值更高。因为最后卷起来的方式非常像裹起的毛巾，因此有了一个非常形象的名字——毛巾卷。

饱满丰盈的奶油馅，甘醇微苦的抹茶粉，再配上柔嫩多汁的新鲜草莓，丰富的口感层次给人大大的满足，而且丝毫觉察不出甜点里的油腻感。

食材
外皮： 适量
鸡蛋 3个
牛奶 280g
低筋面粉 100g
细砂糖 20g
植物油（或黄油） 25g
抹茶粉 8g
内馅： 适量
淡奶油 300g
草莓 4颗
抹茶粉（装饰用） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    搅拌碗里打入三个鲜鸡蛋。
  • 步骤 2/23
    加入50g细砂糖。
  • 步骤 3/23
    用打蛋器充分拌匀。
  • 步骤 4/23
    倒入牛奶，再次拌匀。
  • 步骤 5/23
    筛入低筋面粉和抹茶粉。粉末过筛后的口感会更加细腻。不喜欢抹茶味的可以用低筋面粉代替，做成原味的。
  • 步骤 6/23
    划Z字型拌匀后，倒入植物油。一定不要划圈搅拌，避免面糊起筋。植物油尽量选择无味的玉米油、菜籽油等，也可以用融化的无盐黄油代替。
  • 步骤 7/23
    把再次拌好的面糊过筛，去除大颗粒，让成品口感更加细腻。
  • 步骤 8/23
    不粘锅起小火，缓缓倒入适量面糊。量不要多，轻轻转动不粘锅，平摊后刚好铺满底部即可。太厚的话不容易卷起来，同时也会影响口感。我用的是直径18cm的不粘锅，这个大小配这个分量可以做8~10个饼胚（具体看厚度）。
  • 步骤 9/23
    小火煎至表面凝固后即可翻面。
  • 步骤 10/23
    用刮刀轻轻抬起一角，四周划一圈分离开，抬起不粘锅，顺势移出。
  • 步骤 11/23
    平放到铺有油纸的案板上。
  • 步骤 12/23
    把锅底用湿毛巾擦拭降降温，接着完成剩余的外皮，三个为一组，依次半叠在一起。因为不粘锅煎制后温度较高，如果马上做下一个，容易煎糊，所以先让锅的温度降下来才好操作。
  • 步骤 13/23
    把洗净的草莓去蒂切细丁。
  • 步骤 14/23
    用厨房纸仔细擦干表面的水分。如果用其他水分含量多的水果，也同样要擦干水分，不然会影响成品造型和口感。
  • 步骤 15/23
    淡奶油中加入20g细砂糖，用打蛋器打至出现明显纹理。
  • 步骤 16/23
    把草莓丁拌入奶油中，尽量拌匀。
  • 步骤 17/23
    把草莓奶油均匀抹在饼皮中央。蛋糕卷的层次、厚度和饼胚的张数有关，我用的是三张为一组，如果想要更多层，更厚实的话，可以多叠加几张。
  • 步骤 18/23
    两边轻轻卷起一部分，盖在草莓奶油上。
  • 步骤 19/23
    再沿一端轻轻卷起。
  • 步骤 20/23
    依次做好剩余的，放冰箱冷藏30分钟定型，可以让切面更加漂亮齐整。如果不想吃太冷，对造型也不那么介意的话，可以省去冷藏的步骤。
  • 步骤 21/23
    再撒薄薄一层抹茶粉进行装饰。
  • 步骤 22/23
    切块，尽情享用吧！
  • 步骤 23/23
    还等啥，赶紧来一大口~~
发布于 2018-08-01
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