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冻干黄桃毛巾卷千层蛋糕
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江又灵重

一层叠一层的千层蛋糕，做成卷起来的，再筛上可可粉、抹茶粉等可以即食的粉类，表面看起来像毛巾的毛茸茸，这就网红的毛巾卷蛋糕了。

筛在蛋糕表面的可可粉或抹茶粉吃起来会有一点苦，我尝试换成冻干黄桃片、自制的手指饼打成细腻的粉，做成原色的毛巾卷千层蛋糕，中间的奶油还加入了一个百香果的分量，颜色好看，味道酸酸甜甜也更容易接受。

步骤拍的比较详细，可以一步步跟着做。

饼皮4片，成品2条。

食材
无盐黄油 10克
低筋面粉 52克
鸡蛋液 50克
全脂纯牛奶 155克
淡奶油 102克
细砂糖 9克
自制手指饼 40克
冻干黄桃片 25克
百香果 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备、称取；百香果剪开，挖出果肉放碗里备用；剪裁一大张硅油纸，对折成两半，用来放煎好的千层皮及遮盖以免千层皮变干。
  • 步骤 2/18
    低筋面粉过筛，备用。
  • 步骤 3/18
    黄油切小丁，用微波炉高火叮2次，每次叮10秒，至黄油融化，叮的时间可根据实际情况酌情增减。
  • 步骤 4/18
    鸡蛋1个，磕开倒入无水的打蛋盆里，用手持蛋抽搅打成蛋液，依次分别加入融化的黄油、全脂纯牛奶，并且每加入一种材料都需要搅拌均匀再加下一种材料；最后加入所有过筛的低筋面粉，用蛋抽划“之”字形搅拌。
  • 步骤 5/18
    搅拌好的面糊用非常细密的滤网和硅胶刮刀按压表面颗粒的方式过筛，过滤好的面糊，盖上保鲜膜，静置20-30分钟，天气太热可以放冷藏静置。
  • 步骤 6/18
    面糊静置完毕，不粘平底煎锅放电陶炉上面，开小火缓慢加热；用电饭锅的粥勺做舀取面糊的容器，刚好满一勺，每次舀取时都要用勺子搅拌面糊再舀取放锅里煎。
  • 步骤 7/18
    用手悬空在不粘平底锅上面，感觉温热时把平底锅移离火源，快速在中间倒入面糊，同时快速晃动平底锅让面糊快速布满整个平底锅里。
  • 步骤 8/18
    面糊凝固了，用硅胶刮刀轻轻按压一下表面，再继续煎一小会，把平底锅拿起左右晃动几下，千层皮可以脱离时就可以把平底锅移离火源。
  • 步骤 9/18
    煎好的皮放在之前准备好的硅油纸上面，盖上另一半硅油纸，重复煎皮的步骤把所有面糊煎好，总共4层千层皮；每层皮之间可以盖保鲜膜也可以不盖，我做的没盖，放凉后小心取就可以。
  • 步骤 10/18
    冷藏的淡奶油加入所有细砂糖，用电动打蛋器打发成浓稠状。
  • 步骤 11/18
    打发好的淡奶油里加入百香果果肉、果汁，用硅胶刮刀拌均匀，盖好放冷藏一会。
  • 步骤 12/18
    取2片千层皮，一片叠在另一半的边缘放在硅油纸上（煎的时候贴着平底锅的一面朝上），用硅胶刮刀挖取一点打发好的淡奶油放在上面。
  • 步骤 13/18
    图片所示的，上下两边的面片向内折叠一点，再从左边向右边卷起、卷好，放入碟子里；再同样做法卷好剩余的2片千层皮。
  • 步骤 14/18
    冻干黄桃片、自制手指饼干都掰小小块，放入料理杯中，打成粉末。
  • 步骤 15/18
    打好的粉末装入过筛容器里，筛在卷好的千层蛋糕上面，再用纸杯剪成一圈裹在表面、绑上绳子装饰；如果暂时不吃，盖好放冷藏。
  • 步骤 16/18
    成品
  • 步骤 17/18
    成品
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1、黄油无需解冻软化，直接切丁用微波炉叮，尽量切小一点、均匀点，节省时间，微波炉叮的时间以10秒、10秒为单位，也可以用隔热水蒸至融化。

2、使用的是阳晨suncity 8寸不粘平底锅，不需要抹油，煎好的千层皮也不用翻面煎。

3、每次煎完一片千层皮，不粘平底锅要移离火源，千层皮取下后平底锅要是过热就放一边放凉一下再继续煎，过热时面糊倒下就凝固了会比较厚。

4、喜欢淡奶油的，淡奶油的分量加倍；没有百香果可以不加，加了不会很甜腻，百香果的籽可以吃，不喜欢的就把籽挑出来；如果没有冻干黄桃片，只用手指饼也可以，用不完可以做木糠杯；手指饼用无油海绵蛋糕的方子制作就可以。

5、密封、冷藏保存，尽快食用完毕。

发布于 2022-03-11
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