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芒果千层蛋糕
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栋花末雨纷霏

千层蛋糕的出现与流行已是两年前的事儿了，依稀记得某一天，表妹给我发了条微信——姐，你知道“流氓蛋糕”吗？——我当时还吓了一跳，莫名地想这是什么鬼？后来百度了一下才知道原来是“榴芒蛋糕”哦，一点点地领教了那个千层蛋糕在当下是多么的火爆，即便是经营小菜的微商也都在出售，表妹当时还给我送来一块品尝，因为对榴莲的不可抗拒，所以感觉特别好吃。

千层蛋糕的制作很简单，无需烤箱，只需要烙几张可丽饼，然后抹上淡奶油，夹上自己喜欢的水果，便可以美美的享用，对于形状也没有任何的要求，外观的装饰更是可有可无，总之是一款很随性的甜品。

千层蛋糕的饼皮材料就是低筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和细砂糖，而我做的这款千层蛋糕，加了一些糯米粉，让饼皮的口感更加软糯，同时饼皮皮即使放在冰箱里也不会变硬，非常好吃的。

食材
低筋面粉 80g
糯米粉 40g
纯牛奶 260g
鸡蛋 3个
细砂糖 25g
黄油 20g
淡奶油 350g
糖粉 30g
芒果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    准备好所有食材。 注：牛奶和鸡蛋最好选用常温的。
  • 步骤 2/30
    鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖。
  • 步骤 3/30
    用手动打蛋器打散，打至糖融化。
  • 步骤 4/30
    倒入纯牛奶。
  • 步骤 5/30
    搅打均匀。
  • 步骤 6/30
    将低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入。
  • 步骤 7/30
    要搅拌均匀后再筛入另一半。
  • 步骤 8/30
    搅打均匀。
  • 步骤 9/30
    加入溶化的黄油，再次搅打均匀。
  • 步骤 10/30
    将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡。
  • 步骤 11/30
    筛过的面糊是很细腻的，稠度如图。
  • 步骤 12/30
    将面糊静置半小时。
  • 步骤 13/30
    开中火放上不粘锅，趁锅未热之前舀入一勺面糊。 注：最好用不粘锅，如果是普通的煎锅则需要在底部刷一层薄油，不然容易粘住，还容易撕破。
  • 步骤 14/30
    迅速抬起平底锅，轻轻朝不同方向转动，使面糊均匀的摊开在锅底。
  • 步骤 15/30
    加热至变色，微微起泡即可离火。 注：不要煎的太老，否则水份流失过多容易破裂。
  • 步骤 16/30
    用不沾平底锅煎饼，建议备个干净的湿布，烙完一张饼之后余温太高，如果直接倒面糊下去，会因为受热在中间定型成坨，就不是平滑均匀的饼了，所以烙完之后用湿布擦一下锅，快速降温，就可以很快烙下一张饼了，这样比湿布垫在锅底降温更快。
  • 步骤 17/30
    然后倒扣在案板上放凉，如上把面糊全部煎完。
  • 步骤 18/30
    放凉后的面皮装入盘中。 注：面皮叠在一起之前一定要凉透，不然可能会粘连。
  • 步骤 19/30
    取一个八寸的活底蛋糕模的底片，底片大小根据自己饼皮的大小和想做的蛋糕大小来比较定夺。 注：可以直接使用饼皮，无需修饰。
  • 步骤 20/30
    用刮板轻轻去除多余的部分。
  • 步骤 21/30
    淡奶油中加入糖粉打发至裱花状态。
  • 步骤 22/30
    芒果洗净去核取肉。
  • 步骤 23/30
    切成小丁备用。
  • 步骤 24/30
    盘中先放一张饼。
  • 步骤 25/30
    抹上一层淡奶油。
  • 步骤 26/30
    放上一层芒果果肉。
  • 步骤 27/30
    再抹一层淡奶油，以增加稳定性。
  • 步骤 28/30
    再盖上一片饼皮。
  • 步骤 29/30
    重复上述步骤，最后盖上一层饼皮。
  • 步骤 30/30
    做好的蛋糕需要放入冰箱，冷藏4小时以上或过夜定型后再切，刚做好就切会蹋的。
小贴士

1.煎饼皮的时候最好选择不粘锅，如果是普通的煎锅则需要在底部刷一层薄油，不然容易粘住，还容易撕破。

2.面糊舀入锅中以后，要将其摇晃均匀再开火，否则容易造成薄厚不均。

3.用不沾平底锅煎饼，建议备个干净的湿布，烙完一张饼之后余温太高，如果直接倒面糊下去，会因为受热在中间定型成坨，就不是平滑均匀的饼了，所以烙完之后用湿布擦一下锅，快速降温，就可以很快烙下一张饼了，这样比湿布垫在锅底降温更快。

4.我这个锅直径是23CM的，可以做8寸大小的面皮，配方可以做大概10至12张面皮，饼皮的多少根据锅的大小不同和面皮厚度不同会有所出入。

5.面皮叠在一起之前一定要凉透，不然可能会粘连，如果担心会粘连可以使用保鲜膜隔开，我在实际操作中并未出现粘连的现象。

6.做好的面皮可以不用切成圆形直接使用，这一点可以根据自己需要考虑是否需要切成圆形。

7.做好的蛋糕要放入冰箱，冷藏4小时以上或过夜定型后再切，刚做好就切会蹋的。

8.淡奶油和果肉的用量要根据个人的喜好和蛋糕的大小进行适量调整。

发布于 2022-04-17
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