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脏脏毛巾卷
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酥炸西红柿

让各路大侠疯狂打call#脏 脏 毛 巾 卷#，横空出世成为新晋网红，颜值更高，极富层次感口感，入口浓厚醇香，微苦却滋味十足。

食材
鸡蛋 2个
细砂糖 40g
牛奶 250g
色拉油 25g
低筋面粉 110g
可可粉 7g
白砂糖 20g
淡奶油 250g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋加细砂糖、色拉油搅拌均匀
  • 步骤 2/11
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    低粉、可可粉拌匀过筛，加入蛋液中
  • 步骤 4/11
    面糊过筛两到三遍，使面糊细腻无颗粒。盖保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟（面糊静置会沉淀，舀面糊时要先搅一搅），下锅前，混合好的面糊应该是流动性很好的稀糊状
  • 步骤 5/11
    平底锅中倒入一勺面糊，转动一下锅子，使面糊均匀地铺在锅底，饼皮厚薄取决于面糊的使用量，太厚容易开裂影响口感，太薄容易破，厚薄自己控制；第一块常常用来试温度，不成功也不要心急，煎两块就知道节奏了，要小火煎。
  • 步骤 6/11
    当饼皮表面冒泡，就代表饼皮熟了，不要翻面，将锅子倒扣，使饼皮自然脱离，平摊在大盘子里。
  • 步骤 7/11
    淡奶油加细砂糖，打至7/8分就够了，千万不要打太老，会影响卷面和口感。
  • 步骤 8/11
    取两到三张饼皮，一张叠一张的铺开，淡奶油抹平
  • 步骤 9/11
    两边往里折，
  • 步骤 10/11
    卷起（两头都可以卷）
  • 步骤 11/11
    包保鲜膜入冰箱冷藏定型，包保鲜膜是为了保存水分，保持饼皮的湿润度，不干燥开裂，冷藏好的卷撒上可可粉就完成啦。
小贴士

烘焙小语：1. 喜欢层次少的卷2-3张即可，这个份量卷大号可以做两个毛巾卷，卷小号的可以卷3-5个

2. 冻硬一点在切切面会比较好看

3.火不能太大，在桌面上准备一块湿抹布，如果舀入锅中的面糊还没有转开就干了，或者厚薄不一，说明锅子温度太高，出锅后马上将锅放在湿毛巾上降温，这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后，用硅胶铲很轻易就能掀起来

发布于 2022-12-05
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