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不开裂，不掉皮完美原味蛋糕卷
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入坑几年了，刚开始也是从失败走过来的，现在随便我怎么虐都不会错了，甚至四岁的女儿在我的帮助下能操作下来了，但是第一次写菜谱，希望能帮到大家，少走弯路

食材
低筋面粉 50克
玉米油 50克
水或者牛奶 50克
白砂糖 50克
鸡蛋 5个
盐 1克
柠檬汁或白醋 几滴
28*28三能金盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水和油和盐放在一个盆子里
  • 步骤 2/12
    油，盐，奶或者水充分搅拌均匀乳化（擦脸的乳液状态）如上图所示，筛入低粉，Z字形搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/12
    分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄入面糊1中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。
  • 步骤 4/12
    蛋白加入柠檬汁或白醋几滴，开始打发蛋清，中速打发，打至大鱼眼泡加1/3糖，小鱼眼泡加1/3糖，至泡沫细腻加入最后1/3糖～其实我做多了之后都是跟柠檬汁一起扔进去直接打了，我是胡来的，哈哈哈哈～打至大弯钩～嗯，弯钩这个东西不好把握，你可以用立住筷子不倒来检验，能立住筷子，即使你拿起盆子还有点流动，挂盆不是很好也没关系了～这时候，再换最小档打十几秒，这个是赶走空气小气泡的作用。预热烤箱180度
  • 步骤 5/12
    补充一个大弯钩图片～这个时候再最低速打十几秒赶走空气～
  • 步骤 6/12
    今天特意拍照补图的，大弯钩之后低俗十几二十秒之后的状态
  • 步骤 7/12
    取1/3蛋白入蛋黄糊搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻盈快速搅拌均匀，刮刀每一下都要插到底
  • 步骤 8/12
    倒入铺好油纸的金盘，（没刮花的三能烤盘无需油纸油布）刮刀刮平，轻震一下，入预热好的烤箱180度20分钟根据自己的烤箱调整，我的是海氏，我习惯180度20分钟
  • 步骤 9/12
    垫了油纸油布的，出炉提出来油纸，把蛋糕放在晾网上，上面盖油纸防止风干，几分钟后不烫手了，倒扣过来用油纸卷起定型～按照我的办法，正面卷不会裂开，不会卷裂，不会掉皮，不会松开，胖胖的卷很饱满～三能金盘什么也不垫，稍微冷一点之后，用手把边缘弄开，掀起一角，垫油纸直接倒扣，就会出现一完美的毛巾面了～如果你的烤盘已经花了，就别这样干了～买油布的童鞋，不要买不沾油布！！！不然就是一层油皮，没有毛巾卷～一般我喜欢正卷
  • 步骤 10/12
    补充一张三能直接倒出来的毛巾面，非常漂亮，如果垫油纸想要毛巾面的话就要慢慢一点点撕～我比较爱做正卷，所以都是一把撕掉～
  • 步骤 11/12
    （这是我的垫油纸的面～）下面垫一张油纸倒扣，提住出来的油纸往前走，蛋糕卷自然卷起～再打开用手调整重卷，可以直接装盒～也可以定型之后卷奶油
  • 步骤 12/12
    完全卷起做好之后切去两头，我随意画了个示意图，下面的作业里面有认真的图～
发布于 2018-10-27
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