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不开裂,不掉皮完美原味蛋糕卷
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入坑几年了,刚开始也是从失败走过来的,现在随便我怎么虐都不会错了,甚至四岁的女儿在我的帮助下能操作下来了,但是第一次写菜谱,希望能帮到大家,少走弯路

食材
低筋面粉 50克
玉米油 50克
水或者牛奶 50克
白砂糖 50克
鸡蛋 5个
1克
柠檬汁或白醋 几滴
28*28三能金盘 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水和油和盐放在一个盆子里
  • 步骤 2/12
    油,盐,奶或者水充分搅拌均匀乳化(擦脸的乳液状态)如上图所示,筛入低粉,Z字形搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/12
    分蛋,我喜欢拿小碗,每分一个蛋,蛋清入打蛋盆备用,蛋黄入面糊1中混合均匀,避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。
  • 步骤 4/12
    蛋白加入柠檬汁或白醋几滴,开始打发蛋清,中速打发,打至大鱼眼泡加1/3糖,小鱼眼泡加1/3糖,至泡沫细腻加入最后1/3糖~其实我做多了之后都是跟柠檬汁一起扔进去直接打了,我是胡来的,哈哈哈哈~打至大弯钩~嗯,弯钩这个东西不好把握,你可以用立住筷子不倒来检验,能立住筷子,即使你拿起盆子还有点流动,挂盆不是很好也没关系了~这时候,再换最小档打十几秒,这个是赶走空气小气泡的作用。预热烤箱180度
  • 步骤 5/12
    补充一个大弯钩图片~这个时候再最低速打十几秒赶走空气~
  • 步骤 6/12
    今天特意拍照补图的,大弯钩之后低俗十几二十秒之后的状态
  • 步骤 7/12
    取1/3蛋白入蛋黄糊搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻盈快速搅拌均匀,刮刀每一下都要插到底
  • 步骤 8/12
    倒入铺好油纸的金盘,(没刮花的三能烤盘无需油纸油布)刮刀刮平,轻震一下,入预热好的烤箱180度20分钟根据自己的烤箱调整,我的是海氏,我习惯180度20分钟
  • 步骤 9/12
    垫了油纸油布的,出炉提出来油纸,把蛋糕放在晾网上,上面盖油纸防止风干,几分钟后不烫手了,倒扣过来用油纸卷起定型~按照我的办法,正面卷不会裂开,不会卷裂,不会掉皮,不会松开,胖胖的卷很饱满~三能金盘什么也不垫,稍微冷一点之后,用手把边缘弄开,掀起一角,垫油纸直接倒扣,就会出现一完美的毛巾面了~如果你的烤盘已经花了,就别这样干了~买油布的童鞋,不要买不沾油布!!!不然就是一层油皮,没有毛巾卷~一般我喜欢正卷
  • 步骤 10/12
    补充一张三能直接倒出来的毛巾面,非常漂亮,如果垫油纸想要毛巾面的话就要慢慢一点点撕~我比较爱做正卷,所以都是一把撕掉~
  • 步骤 11/12
    (这是我的垫油纸的面~)下面垫一张油纸倒扣,提住出来的油纸往前走,蛋糕卷自然卷起~再打开用手调整重卷,可以直接装盒~也可以定型之后卷奶油
  • 步骤 12/12
    完全卷起做好之后切去两头,我随意画了个示意图,下面的作业里面有认真的图~
发布于 2018-10-27
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