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超香酥派皮、挞皮
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贺不败君王

做派或挞试过这个皮以后就再也没用过其他的方子，真的特别香酥，烤的时候就满屋子飘香。

以下量薄的9寸，厚一点就8寸。

食材
普通面粉 195g
糖粉 30g
盐 2g
蛋黄 1个
冷黄油 113g
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    混合面粉、糖粉和盐，加入一个蛋黄，加入切成小丁的黄油。开始用手搓，快速地搓，直到黄油与面粉融合成沙粒状，会有点湿湿的结块儿，但只要均匀了就好。
  • 步骤 2/3
    将搓好的黄油面粉混合物直接倒进派盘或挞盘里，用手挤压使之均匀地铺在盘子里，厚度均匀，不要有洞，细心点儿修修补补。
  • 步骤 3/3
    推荐提前将做好的皮冷冻1个小时以上，然后180度烤20-25分钟，盖锡纸，加点重物。拿出来放凉一会儿，加入馅料之后降温之170度继续烤30分钟左右，中间一小部分有晃动即可，不要烤太熟会裂。用锯齿刀一切酥的掉渣。
发布于 2019-01-24
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