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香酥脆皮蛋卷
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汉尼拔pitch

以前吃蛋卷都是在外面买，有了孩子之后就开始自己做了，毕竟自己做的最放心，无添加纯正好原料，香脆可口，酥到不行，原来以前我吃的都只能叫“假蛋卷”而已，还可以做成脆皮甜筒，搭配自制的冰激凌，好吃到爆炸！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
鸡蛋 2个
黄油 60g
白砂糖 60g
红糖 60g
盐 1g
香草精 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    称量好所有原料，面粉提前过筛，黄油切小块待用 这个配方可以做18厘米的蛋卷10个
  • 步骤 2/15
    首先将黄油隔水融化，然后加入红糖 红糖可以使成品颜色金黄，并有独特的香味，不建议用白糖代替
  • 步骤 3/15
    用手抽充分搅拌融合，呈细腻浓稠的状态
  • 步骤 4/15
    两个鸡蛋打入盆中，加入白砂糖
  • 步骤 5/15
    用打蛋器高速打发3分钟，至白糖充分至融化，蛋液体积变大
  • 步骤 6/15
    加入红糖和黄油的混合物，充分搅匀
  • 步骤 7/15
    加入香草精搅匀
  • 步骤 8/15
    加入面粉低速搅匀
  • 步骤 9/15
    用刮刀将盆壁上的面粉刮入面糊，充分拌匀
  • 步骤 10/15
    封上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟，让面糊更加浓稠
  • 步骤 11/15
    蛋卷机开80%的功率，预热5分钟
  • 步骤 12/15
    盛适量的面糊放在机器的中后方，因为面糊挤压会往前跑
  • 步骤 13/15
    慢慢的盖上盖子，将面糊均匀的压平成薄饼状，继续加热5分钟 加热时间一定要够，否则水分太大会不脆
  • 步骤 14/15
    烤好后立刻用细擀面杖将蛋饼卷起，收口朝下冷却定型 不要卷得太紧，否则擀面棍会抽不出来
  • 步骤 15/15
    等第二张蛋饼快好了，之前的蛋卷也就定型了，抽出擀面棍，香甜酥脆的蛋卷就做好了，如此循环至用完所有的面糊
小贴士

1、红糖和黄油要充分搅匀至融合

2、面糊一定要冷藏，保持一定的浓稠度，压出的蛋饼才能均匀

3、加热时间要足够

发布于 2019-07-19
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