jxcaipu logo
庞多米（经典白吐司）
9.7万 热度 9 收藏
夏日的綠色夷徭

王传仁《美味面包巧手做》里的配方。所谓庞多米（Pain De mie），是法国人对于白土司的通称。这个配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点，所以做出来的土司细致柔软，有着湿润的口感，当然前提是用的高筋面粉吸水性要较高，才可以确保面团的高吸水率。

食材
高筋面粉 1000克
白砂糖 80克
盐 18克
奶粉 40克
水 650克
酵母粉 10克
黄油 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    后放黄油，将面团材料混合搅拌到面团中心可以拉出呈透明的薄膜状，放温暖处进行基本发酵（约发酵到原面团的2倍大）。
  • 步骤 2/4
    将基础发酵完成的面团排气，分割成2个土司面团，滚圆，松弛约15分钟，然后整形（擀卷两次，将面团擀平，卷成长条状，稍微松弛后再将面团擀平卷起成圆筒状）。将成型的土司面团放入土司模中，进行最后发酵（最佳发酵环境为温度38度，湿度85%）。
  • 步骤 3/4
    面团发酵到烤模约8、9分满时盖上盖，放入已经预热到200度的烤箱，烤焙35-40分钟。
  • 步骤 4/4
    土司烤好一出炉就立即脱模，放烤网晾凉。冷却之后包装起来，以防止老化。
发布于 2018-12-03
69
相关菜谱
写评论