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庞多米
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投汉合攘烧

庞多米是法国人对白吐司的通称，方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。

最本色的东西最美，食物也是这样，原味的白吐司，简单的食材，却能品出诱人的麦香。

按照大师的说法，想制作出好吃的“庞多米”的先决条件就是选用吸水率较高的高筋面粉，如此才能确保面团的高吸水率，一增加面包出炉后的柔软度与湿润的口感。

庞多米的发酵时间较长，可以获得更多发酵后所产生的芳香酯，面筋延展充分，内部组织比较柔软，水份、油脂量与奶粉的添加量比一般吐司高。

食材
金像高粉 300克
黄油 30克
白砂糖 24克
盐 5.4克
奶粉 12克
冰水 195克
干酵母 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    后油法，揉至面团完全阶段
  • 步骤 2/8
    温暖处发酵至2.5-3倍大
  • 步骤 3/8
    排气后，分割、滚圆，松弛20分钟
  • 步骤 4/8
    面团压扁，擀成椭圆形
  • 步骤 5/8
    翻面，轻拉四角成长方形
  • 步骤 6/8
    卷成筒状，松弛15分钟
  • 步骤 7/8
    再次擀长，翻面后卷起，排入吐司盒
  • 步骤 8/8
    二发至8分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸
发布于 2018-07-26
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