jxcaipu logo
港式吐司
7.2万 热度 57 收藏
尘埃落下解海暃

转自微博金大旺配方有所改动。原方中8克奶粉增加到14克，原方用的是水全部换成牛奶口味更佳。

配方450克吐司模一个的量

时间:10-30分钟
食材
高筋粉（金像) 250克
糖 50克
酵母 3克（冬天用4克)
奶粉 14克
盐 2克
鸡蛋 30克
黄油 25克
牛奶 135克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 2/7
    面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
  • 步骤 3/7
    把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 4/7
    取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
  • 步骤 5/7
    取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入土司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满
  • 步骤 6/7
    200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。（普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。
  • 步骤 7/7
    出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。
小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%

二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

发布于 2018-11-22
199
相关菜谱
写评论