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港式吐司
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依莲掺

最近做吐司上瘾，又烤了个港式吐司。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
水 120克
糖 40克
奶粉 10克
盐 2克
耐高糖酵母 3克
鸡蛋液 30克
黄油 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋放碗里打散，取30克放厨师机搅拌盆内，然后放糖、奶粉和水，再倒入高筋面粉，面粉上面挖个小洞，放酵母，用一档和面，面成团以后，开二挡揉面2分钟，转3档3-5分钟左右
  • 步骤 2/13
    能拉出大片厚膜，放入软化的黄油。二挡和面，待黄油全部吸收，改为3档和面。
  • 步骤 3/13
    面能拉出薄薄的手套膜，取出。
  • 步骤 4/13
    放干净的盆里，盖保鲜膜室温发酵。待面团发酵到2倍大，用手指蘸干面粉在中间戳个洞，洞周围的面如果不会缩，就说明发酵到位了。
  • 步骤 5/13
    发酵好的面团，平均分成三份。
  • 步骤 6/13
    滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/13
    取一块松弛好的面团，光面在下，糙面在上，先用手把两边往中间收一收，收成椭圆形的面团，然后拍一拍排气，最后用擀面杖擀成牛舌状，下边用手按薄。擀的时候要注意，不可以十分用力，要从中间出发，往上擀，再从中间出发，往下擀，不可以从一头出发擀到另外一头。
  • 步骤 8/13
    擀完从上面或者下面卷起1.5-2圈即可，三个都擀完，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/13
    然后再从中间分别往上下擀，这次要擀的长些，卷起2-2.5圈
  • 步骤 10/13
    放土司盒在烤箱里二次发酵。
  • 步骤 11/13
    面团发酵到9分满，吐司面包表面刷上蛋液。
  • 步骤 12/13
    UKOEO3508烤箱，180度预热5分钟，然后上火170度，下火150度，烤38分钟。
  • 步骤 13/13
    烤好立即取出面包，脱模，放烤网上放到温热的时候，装袋，如果切片，要等凉透再切。
小贴士

小贴士：

1、烘烤温度和时间，是参考值，大家可以根据自己烤箱的温度，自行调节；

2、面包要温热时装袋，这样表皮不会干硬。

发布于 2020-01-06
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