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港式吐司的做法
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梁怜蕊故

上次跟着薄灰达人学做烤箱版的港式土司，因为面团过湿，整形难度太大，虽说不算太成功，但口感真的很棒；这次看到有面包机版的配方，就忍不住又试了一次，并在水量上稍微控制了一点点，自己觉得还不错；无论整形，还是外观以及口感，都感觉很满意呢。面粉不同，吸水量也是不一样的；上次用的新良面包粉和安琪的耐高糖酵母，而这次使用的纯俄罗斯进口的高筋面粉和赠送酵母；吸水量更强些，而且面粉的韧性非常好；通过对这粉的几次实践：同样的揉面方法（手揉、机揉都试过了），除了出簿膜相比于国产的面包粉困难此；但是在口感的韧性上感觉更好，放上个3~5天的一样柔软有劲道，我非常喜欢。原配方清水是160克，而我换成牛奶110克清水40克揉面的，面团的干湿度觉得刚刚好。

时间:1-2小时
食材
黄油 30g
食盐 2.5g
白糖 60g
酵母 3.5g
奶粉 10g
清水 40g
牛奶 110g
鸡蛋液 25g
高筋面粉 300g
面包机 1台
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将主料中除黄油外的其它食材放入面色桶内
  • 步骤 2/15
    选择揉面程序：30分钟
  • 步骤 3/15
    此时面团已有筋络，但出膜不好
  • 步骤 4/15
    加入软化的黄油，继续一个揉面程序：30分钟
  • 步骤 5/15
    此时面团已可拉出簿膜
  • 步骤 6/15
    将面团重新揉圆
  • 步骤 7/15
    启动酸奶功能发酵50分钟
  • 步骤 8/15
    取出面团排气后，分割三等份，搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 9/15
    擀长、翻面折叠，再卷起
  • 步骤 10/15
    依次卷好三卷盖膜松驰15分钟
  • 步骤 11/15
    再擀长，卷起
  • 步骤 12/15
    排放在面包桶
  • 步骤 13/15
    二次发酵至8分满
  • 步骤 14/15
    刷层全蛋液
  • 步骤 15/15
    入面包机烘烤45分钟
小贴士

1、面粉、天气不同：吸水量也是不一样的，请自行掌握

2、如果没有面包机，换成烤箱也是一样，180度：30~40分钟

3、我的面包机是单管老式的，所以我在内胆外面包裹层锡纸来降低温度，使面包的上色更加柔和漂亮

发布于 2020-01-06
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