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抹茶吐司的做法
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哤单纯儿儿

这是用中种法做的，做好的吐司很柔软，放了一夜后还是很柔软！原方子是用黄油的，我用了植物油代替，做出来的吐司一样柔软细腻，还可以拉丝哦～～这份量可以做2个450克吐司。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 24g
即发干酵母 6g
清水 240g
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 96g
盐 7.5g
奶粉 24g
蛋液 90g
清水 42g
无味植物油 72g
抹茶粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主料的所有材料放入盘里搅拌均匀。
  • 步骤 2/19
    发酵至3倍大，有点微微发酵过度的状态即可，这就是酵头。
  • 步骤 3/19
    酵头加入辅料中的所有材料，因为是植物油，所以此时可以一起加入。
  • 步骤 4/19
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    将面团揉至扩展阶段。
  • 步骤 6/19
    盖上保鲜膜，冷藏发酵至12小时。搅拌盘太小了，所以面团发的溢出来了。
  • 步骤 7/19
    将面团按压排气，切分成6份。
  • 步骤 8/19
    取一个小面团揉圆。
  • 步骤 9/19
    擀开成椭圆形。
  • 步骤 10/19
    自上而下卷起。
  • 步骤 11/19
    整好形状的面团，放入吐司模具中
  • 步骤 12/19
    其它小面团也依次整好形状放入模具中。
  • 步骤 13/19
    另外三个我用一个6寸的蛋糕模。
  • 步骤 14/19
    放入烤箱，再放入一碗热水，进行二发至两倍大。
  • 步骤 15/19
    放入预热好180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。
  • 步骤 16/19
    出炉，脱模放烤架上晾至温热。
  • 步骤 17/19
    另一个也要脱模。
  • 步骤 18/19
    温热时将面包用保鲜袋密封好，放置至冷却，这样可以让面包更加柔软。
  • 步骤 19/19
    柔软细腻，还可以拉丝～～
小贴士

1.水的分量要根据面粉的吸水性而调整。

2.抹茶粉可以用可可粉、芝士粉之类代替，做成不同口味，也可以不添加做成原味。

3.如果觉得份量太多，可以将材料份量减半，做1个吐司。

4.不想做成吐司，也可以做成小面包的造型。

5.表面可以刷蛋液再烤，看出来表面金黄色，也可以烤好后刷融化的黄油。

6.吐司表面烤上色后即可加盖锡纸，我家里没有锡纸，所以上色后就调低了上火，不过调晚了，所以上色还是有点深了，所以各位要看好烤时的状态啊！

7.烤箱温度和时间要根据自己家的烤箱和模具而进行调整。

8.如果模具不是不粘的，要涂黄油撒粉来放粘。

发布于 2020-01-15
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