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台湾卤肉饭
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杨诗凡药

其实是小朋友看到广告图片后要求要吃卤肉饭的，小朋友的世界就是那么简单快乐，配上小青菜和卤蛋，你是不是在咽口水（偷笑～????）

食材
食用油 一汤匙
独头蒜 一颗
小葱末 一小把
带皮五花肉 一条
绍兴花雕 少许
老抽 少许
红糖 两汤匙
八角 半颗
桂皮 小半根
生姜 若干片
水 适量
盐 适量
白糖 一茶匙
熟鸡蛋 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉洗净，用直饮水浸泡一小时左右，去血水捞出，尽量切成8mm左右小粒，保留五花肉的层次，每块要有一点小皮，口感会更好
  • 步骤 2/6
    独头蒜切末，葱白切碎，蒜末用油炒至金黄色，放入葱白碎炒香后，盛出备用（忘记单独拍照了）
  • 步骤 3/6
    锅烧热，直接倒入切好的肉粒翻炒，为的是把肉的水分炒干，煸出油份，加入姜片，肉粒炒至略微金黄色，加入花雕酒盖盖焖一分钟，然后依次放入老抽、红糖、八角、桂皮、炒好的葱蒜末，翻炒至没有液体，完全上色后加入开水，盖锅中小火焖炖约40分钟，期间适当翻拌
  • 步骤 4/6
    炖至水量少一半后，加入盐、白糖拌匀，放入煮好的鸡蛋，继续炖煮35分钟，期间适当翻拌防止糊锅
  • 步骤 5/6
    最后炖至汤汁浓稠即可
  • 步骤 6/6
    配上米饭、小青菜和自己煮的奶茶，哈哈，要开动啦～～
小贴士

1、加水的时候一定要沿锅边加入，不要冲在肉上；

2、快的话也可以使用电饭煲或者高压锅炖，但是试过，好吃还是砂锅或者炒锅炖出来的口感更软糯，就是费时。

发布于 2019-02-14
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