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荷叶刈包（割包）
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账毓辜炊接

我家是白吉馍夹肉，刈包夹菜，春饼卷肉和菜????。又又最近带了牙套，咬不动肉了，就做了刈包。早上配粥吃吃

食材
中筋粉 250克（8-10个刈包）
玉米油 10克＋少许
糖 5克
酵母 3克
水 120克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    中筋粉＋10克油＋糖＋酵母，放一个容器里。玉米油可以用其他淡味的油代替，也可以用猪油。我经常用的是猪油，不放也可以，放了油表面会比较亮
  • 步骤 2/14
    分次倒入120克水，冬天用不超过38度的温水。每次加水后用筷子把面粉搅拌成棉絮状
  • 步骤 3/14
    水全部加完后揉成一个粗糙的面团
  • 步骤 4/14
    温暖处发酵到两倍大。我用发酵箱35度发了90分钟
  • 步骤 5/14
    案板上撒薄面，将发酵好的面团揉光
  • 步骤 6/14
    分成等量的面团，8-10个。我分了8个，每个将近50克。将小面团揉光，收口朝下，光面朝上
  • 步骤 7/14
    小面团光面朝下，按扁
  • 步骤 8/14
    擀成椭圆形
  • 步骤 9/14
    表面刷少量油
  • 步骤 10/14
    对折
  • 步骤 11/14
    用干净的梳子压出花纹。我用的是新的酒店梳子
  • 步骤 12/14
    最后捏出个小尖端。温暖处二次发酵15分钟。注意不要直接暴露在空气里，不然表面会干
  • 步骤 13/14
    冷水入锅，水开后蒸15分钟。关火后不开盖焖3-5分钟
  • 步骤 14/14
    中间夹菜棒棒哒٩۶
小贴士

面粉的吸水率不同，放分水量也不同，120克左右，自己调整。

整形后直接蒸也可以，不是非要二次发酵

没有梳子直接对折蒸也可以，就是没那么好看

发布于 2019-02-14
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