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荷叶包莲鱼
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继诿茁虐儇

荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等。唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。《射雕英雄传》中，都会记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴，里面是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶，始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。这些都散见于旧时文人的笔记之中。除了文字，只有那一道道菜肴。咂摸着它们，仿佛咂摸着光阴，夹杂着旧时日的情趣与才思。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
干荷叶 1张
莲子 30g
油 适量
盐 2g
葱 1段
姜 3片
料酒 10g
蒸鱼豉油 15g
蚝油 10g
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料
  • 步骤 2/13
    原料
  • 步骤 3/13
    莲子浸泡20分钟
  • 步骤 4/13
    干荷叶加热水浸泡20分钟
  • 步骤 5/13
    鲈鱼杀洗净，斜切划几刀
  • 步骤 6/13
    放料酒、盐，腌制15分钟
  • 步骤 7/13
    把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中
  • 步骤 8/13
    划刀处嵌入莲子
  • 步骤 9/13
    包好
  • 步骤 10/13
    蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中
  • 步骤 11/13
    锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右
  • 步骤 12/13
    取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝
  • 步骤 13/13
    淋上料汁和香油即可
小贴士

厨房小语：1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

发布于 2022-06-30
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