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荷叶包
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罕青葱岁月

用了鲜榨蕃茄汁整的荷叶包子，不过颜色并不是想像中的粉红呢！做出来的包子就淡淡的粉红色，蛮漂亮滴。可是经手机影出来，却变成淡黄色并影不出原来的淡粉红色呢！呵呵，难道是手机摄像头出现了“色盲”的问题？

PS：因为是用手机影的，面团与成品都会有色差啦。开了闪光灯影出来的包子就会带黄D，没有开闪光灯的就会带粉色一点！

时间:10-30分钟
食材
低粉 200g
蕃茄汁 100ml
糖 20g
盐 2g
炼奶 10g
干酵母 2g
橄榄油 10ml
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将主料全放入面包机里，启动面包机，搅拌成团时，加入白醋，直至搅拌至面团光滑不沾手带有弹性的面团；
  • 步骤 2/11
    取出面包机桶，盖上保鲜纸，放在室温的环境进行第一次发酵，经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀大小为准）
  • 步骤 3/11
    取出面团，排气，再次揉成不沾手光滑的面团；
  • 步骤 4/11
    将面团分成几等份，滚圆，松弛20分钟；
  • 步骤 5/11
    擀成圆饼；
  • 步骤 6/11
    对折起来；
  • 步骤 7/11
    用刮板在面坯上画上像叶子的花纹；
  • 步骤 8/11
    放入垫有纱巾的蒸架上；
  • 步骤 9/11
    放在锅里（锅里可以加点热水，加快醒发，缩短时间），加盖进行醒发；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成；
  • 步骤 10/11
    冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟；
  • 步骤 11/11
    即可出锅，趁热将包子取出来放凉。
小贴士

1.夏天发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸；

2.做包子发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的包子才松软好吃；

3.加入白醋，令包子口感更松软；

4.蒸包要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免包子回缩；

5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作；

6.加入橄榄油。使包子层次更好一点！

7.出锅时，最好趁热将每个包子取出，以免沾住纱巾。

8.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定）

9.加入炼奶的面团，发酵比较慢，要有耐心。

发布于 2022-05-08
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