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荷叶红枣子姜蒸青养
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殳梦菡虚

广东人对最鲜嫩的食材都有一个情有独钟的做法,尤对田鸡,那就是清蒸。取荷叶包裹上田鸡,加各种香料腌制,再大火蒸之,保持田鸡原汁原味的鲜嫩之外还能吸收香料及荷叶的香气,带出细腻又丰富的口感。

平时餐厅里吃的一般是俗称田鸡的虎纹蛙,而这次选用青養来做。青养是泽蛙的一种,肉质比虎纹蛙细嫩。

时间:10-30分钟
食材
青养(田鸡) 1斤
红枣 3颗
子姜 3块
荷叶 1块
蚝油 1勺
生抽 2勺
日本味淋 1勺
猪油 1勺
白酒 少许
生粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    青养洗净切小块
  • 步骤 2/9
    子姜切丝
  • 步骤 3/9
    红枣切碎
  • 步骤 4/9
    荷叶焯水
  • 步骤 5/9
    青养用蚝油、生抽、味淋、猪油、白酒、生粉腌10分钟
  • 步骤 6/9
    倒入红枣、子姜丝搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    荷叶在蒸笼里铺好,将腌好的青养倒入荷叶中准备清蒸
  • 步骤 8/9
    大火隔水蒸8分钟
  • 步骤 9/9
    蒸好后,荷香清溢,清甜温润,青養嫩滑肉质,一口下去,无限满足,暑气立消
小贴士

也可用山蛙或牛蛙腿代替,但味道有所不知。

蛙类的处理要注意卫生,不可沾粘黏液杂物。

发布于 2018-07-16
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