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COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之荷叶面包鸡
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咖啡斩之碎梦喟

烤全鸡是去年10月份做了一次脆皮的，一眨眼都快一年过去了。时间过得真快~

夏天到，家附近每天会有个老阿姨在卖荷叶，一张1块钱。荷叶清香增味解腻，常做包烤或蒸菜。不用加葱姜去腥，只要包上两叶荷叶就可以了。

时间:1-2小时
食材
面包胚 适量
高筋面粉 450克
牛奶 260克
水 15克
酵母 5克
白砂糖 20克
盐 8克
黄油 15克
腌鸡调料 适量
酱油 20克
胡椒粉 15克
料酒 20克
三黄鸡 1只
鲜荷叶 2张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把三黄鸡清洗感觉，去除杂质后用厨房纸巾吸干水
  • 步骤 2/9
    将盐均匀涂抹在鸡身上，用手按摩至盐融化吸收
  • 步骤 3/9
    取一容器，放入整鸡并加入其他所有腌鸡的调料
  • 步骤 4/9
    将调味料混合好涂抹均匀，用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏12-24小时
  • 步骤 5/9
    面包胚的材料除黄油外全部混合，并开始揉面，揉至光滑不粘手时加入黄油
  • 步骤 6/9
    直至揉成三光、有弹性、扩展阶段的面团后，放入盆中盖上湿布进行发酵
  • 步骤 7/9
    与此同时烤箱提前设置烘烤温度210°，时间为1小时，并启动开始预热
  • 步骤 8/9
    将提前腌制好的三黄鸡用荷叶包好；
  • 步骤 9/9
    再去一叶完全包裹住，如包不住可以用棉绳绑紧；
小贴士

1.鸡的选择有技巧，不要选用老鸡，这样烤出来的鸡肉会比较柴，三黄鸡最合适，没有的话就跟店家说要嫩鸡，看鸡腹部中间的骨头有无突出，有的话就不会太多油；

2.腌制鸡肉一定要足够的时间使其入味；

3.鲜荷叶比干荷叶要好，荷叶香更足，使用干荷叶的话需要先泡开再包；

4.因为有荷叶去腥结腻，所以没有用葱姜做调味，如果怕不保险的话可以在鸡腹部塞入几棵葱及姜片一起烘烤；

5.面包胚基本揉至三光即可；

6.出炉食用时需要注意荷叶、鸡肉会有热气，小心烫手；

7.我使用的是卡士CO-750A电子智能烤箱，采用跑马灯预热，并且只需设置好烘烤的时间及温度，烤箱自会自动预热，达到一定的温度便提示放入食材；

8.这台烤箱几乎零温差，所以需要多少温度设置好就可以，每台烤箱的温差不同，制作时请根据自家烤箱的实际温差进行调整。

发布于 2018-10-16
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