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COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】
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跃颊背孟吨

前几天的【我是小牛奶】已经有学员做出来了 尤其是有一个第一次做吐司的 居然做的像模像样 一开始的时候她问我 好粘手啊 怎么办怎么办 我说坚持下去 不要怀疑 哈哈哈哈

这款炼乳啵啵 用了大量的炼乳 让面团黏却不粘 弹性满满 用了快速的中种法（中种并不是说一定要过夜哦 两小时中种一样可以）

吐司出炉口感松软有弹性 带有炼乳特有香气 但是并不是很甜的那种啦 所以放心哦 而且亮叔还有秘籍 喜欢香脆甜口的 可以把吐司切片 上面再抹一层炼乳 然后150度上火烤5分钟 哇 这个口味会很像港式的炼乳猪仔包 但是更好吃！香香脆脆！

此配方为一个的量

炼乳推荐使用熊猫牌 奶香气更浓郁

时间:10-30分钟
食材
中种： 适量
高筋面粉 80（30%）
水 27（10%）
龙眼桂花酵母液 12（5%）
红燕子酵母 2（0.7）
本种： 适量
细砂糖 16（6%）
蓝燕子酵母 1（0.3%）
全蛋液 27（10%）
炼乳 40（15%）
盐 4（1.6%）
黄油 27（10%）
辅料： 适量
奶粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做中种 水 酵母菌液混合 放入酵母粉（没有酵母液用等量水替换） 静置5分钟自我溶解
  • 步骤 2/9
    倒入面粉
  • 步骤 3/9
    卡士1500 马力强劲开动 中低速约4分钟 成光滑团
  • 步骤 4/9
    收拾光滑 摊平发酵
  • 步骤 5/9
    28度 80湿度 120分钟
  • 步骤 6/9
    制作本种面团 水 蛋液混合 放入酵母粉静置5分钟自我溶解
  • 步骤 7/9
    倒入面粉砂糖 将中种切大块投入 倒入炼乳
  • 步骤 8/9
    中速打到这个程度 入黄油
  • 步骤 9/9
    中速黄油吸收后这个程度 加入盐 高速搅打1分钟
小贴士

这个面包的小贴士就是 别在烘烤的时候玩王者荣耀 尤其是使用卡士CO-750 那里烤箱在叮叮 你这里王者峡谷在最后决定性团战 你就会知道 那一转身有多难 哈哈哈哈

发布于 2019-01-01
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