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台湾刈包（割包，gua包）
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我要长肉owo

这是一道台湾小吃，但已经风靡美国乃至欧洲。简单来说就是肉＋馍。今天介绍馍的做法。做法并不复杂，但是要蒸出好吃的刈包，还是有很多小窍门的。

以下的用料是以制作四个刈包为例。

食材
低筋面粉 100g
牛奶 50ml
酵母粉 1g
白糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用少量面粉，牛奶，糖还有全部酵母做一个发面的引子。搅拌均匀成糊状，静置10分钟。
  • 步骤 2/14
    把引子倒入剩余的面粉中，一点点加入牛奶边搅拌，最后揉成一个光滑的面团。面团揉好的标准是，手干净，盆干净，面团表面光滑。
  • 步骤 3/14
    把面团放在盆中静置发酵，保鲜膜包好防止干燥。
  • 步骤 4/14
    1-2小时后，面团发酵到两倍大，即可使用。
  • 步骤 5/14
    重新搓揉发酵的面团，去除里面的空气，在面团中间掏个窟窿。
  • 步骤 6/14
    从中切开，面团就很容易变成了长条形。
  • 步骤 7/14
    把面团切成四份，就是制作刈包小剂子。
  • 步骤 8/14
    把每个小剂子继续揉搓，稍微光滑一些之后揉成一个圆球，然后擀成椭圆形的形状，宽8cm,长18cm，厚度0.5cm
  • 步骤 9/14
    擀好的面皮在其中一面刷一层油，防止粘连
  • 步骤 10/14
    对着，上面的面皮要稍稍盖住下面的面皮，防止发面的膨胀破坏了形状。这就是刈包的雏形了。
  • 步骤 11/14
    每个刈包下面放一张烤箱纸，防止粘锅，蒸之前要进行二次发酵，放在蒸锅中，静置30分钟左右。
  • 步骤 12/14
    待二次发酵结束，冷水上锅，上汽后蒸10分钟。蒸好后不要马上打开锅盖，冷去5-10分钟之后再开锅盖，防止变形。
  • 步骤 13/14
    正好的刈包，组织蓬松，按下去回弹。
  • 步骤 14/14
    因为之前涂了油，所以很容易打开，里面可以夹自己喜欢的佐料：红烧肉，梅菜扣肉啥的。
小贴士

普通面粉蒸出来可能会比较发黄，如果可以买到白面粉，效果更好。

发酵的时候控制好时间，防止过度发酵。

这个房子里使用了牛奶，为了让刈包更加白白胖胖，如果用水代替，应该也是可以的，不妨一试。

发布于 2018-07-17
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