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雪花酥（雪花饼，牛轧奶芙，奶酥）
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梅花疏淡

很多人问用电磁炉可不可以做雪花酥，当然可以！

不知道从什么时候开始这种源于台湾的零食火遍大江南北，成了网红。雪花酥说白了就是牛轧糖加上饼干、蔓越莓干和坚果，做法非常简单。

我的方子是改自武汉Lily，加大了坚果量，减少了饼干用量，这样更香！

饼干我试了三种，第一种台湾品亿小奇福，第二种小葫芦，第三种超市买的鸡蛋饼干。

请仔细看两遍再下手，我已经说的非常详细，只要仔细看了一定可以一遍成功。

有时间再继续更新！

食材
棉花糖 150克
动物黄油（无盐） 40克
全脂奶粉（不甜的） 45克
韧性饼干（将会实验三种） 160克
熟坚果（随意搭配，几种都行） 80克
蔓越莓干 60克
奶粉（撒表面用） 随意
电磁炉 一个
不粘锅 一个
硅胶铲或刮刀 一个
不沾烤盘 一个
擀面杖 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    炉具我用的电磁炉。其他也可以，只要能调小火都可以。锅只要是不粘锅就行，一定要不沾的，否则你会哭。我喜欢用大锅，买的尺寸是28厘米的。铲子或者刮刀用硅胶或者木质的，以免弄坏不粘锅涂层。不沾金盘和擀面杖用来整形。
  • 步骤 2/18
    各种材料称好。饼干，熟坚果，蔓越莓干混合好。蔓越莓干可以切小点，也不要太小。坚果可以买熟的，也可以买生的，用烤箱烤熟。150度，上下火，大概20分钟左右！左右！左右！时间不一定，看着点，糊了就傻眼了。我用的都是原味的，用盐焗也可以。或者你干脆买混合坚果，味道肯定有区别，有啥区别，我没试过，你试了一定要告诉我！
  • 步骤 3/18
    电磁炉开火锅模式，调低档，用小火，用小火，全程用小火。很重要！我的电磁炉最低的档是100瓦，然后往上是300瓦，800瓦等等。经过实验300最合适，不会太慢也不会糊。加入黄油至融化。我用的总统。其他牌子也可以，最好是动物黄油。
  • 步骤 4/18
    倒入棉花糖，不断用刮刀压和搅拌。直到黄油完全被棉花糖吸收，棉花糖融化且颜色均匀，没有一块黄一块白的。我用的伊高，其他牌子的棉花糖很多人也都有成功例子，不要一次不成功就怀疑是棉花糖的问题，先考虑是不是火大了，是不是熬时间太长了。
  • 步骤 5/18
    棉花糖熬制的时间越长成品越硬，时间越短成品越软。想要拉丝效果只要黄油完全吸收了，就可以进行下一步了。我喜欢黄油完全吸收后再熬半分钟左右。这样不是很软，也不硬。第一次做是宁愿软一点也不要太硬，所以黄油吸收以后，千万不要炒太久。而且我个人认为软的比较好吃。
  • 步骤 6/18
    如果家里很冷建议和我一样，电磁炉调低一档到100，倒入奶粉，快速搅拌至奶粉融合，看不到明显的奶粉颗粒。动作要快！如果家里很暖和，或者锅底很厚，可以直接关火再加奶粉。
  • 步骤 7/18
    倒入饼干，蔓越莓干和坚果的混合物。用铲子搅，压，来回翻，使之成为一个整体。可以看到棉花糖有拉丝。
  • 步骤 8/18
    关火。戴手套，把糖拿到不沾金盘里。两只手做往下翻的动作，就是把整个糖团从中间掰开顺势往下翻，换个角度再从中间掰开往下翻，会扯出很多糖丝，糖丝就会把所有干料均匀的包裹起来。没有不沾金盘不要紧，直接放案板上也可以。可以涂薄薄的一层黄油防沾。我前两年做熬糖版牛轧糖时就没有买不沾金盘，直接案板上整形，熟练了一样完美。
  • 步骤 9/18
    整形。用擀面杖，刮板，尺子，有什么用什么。贴靠在金盘一边，整成方形，稍微用点力，压实，弄成图中这样就行。厚度自己决定。我喜欢弄成和金盘一样高，这样好控制，大概3厘米高。（没撒奶粉时忘记拍照了，撒了才想起来，赶紧翻过来拍照。）
  • 步骤 10/18
    撒上奶粉，翻过来再撒奶粉。也可以不撒，干干净净的也很好看。
  • 步骤 11/18
    放凉，切块或片，密封保存。我试过菜刀和锯齿刀都可以切，刀要锋利一些，切的时候多少会掉点渣，但并不会把饼干切碎，所以不会影响成品颜值。大小随意，可以切块，大概2*2*3厘米，用5.5*8.5厘米的机封袋。也可以切片，大概5*4*1厘米大小，用7*10厘米的机封袋来装。也可以其他尺寸，用一个大盒子或者大袋子来装，总之密封保存即可。至于成品能做出来多少。这里所有材料水分很少，成品和材料重量差可以忽略。你加一下所有材料就可以了。啥？你问多少块？自己做了数一下吧。
  • 步骤 12/18
    就是这种鸡蛋饼干，没有小奇福甜，比小奇福酥。口感更好，但会掉渣，没有小奇福好看。
  • 步骤 13/18
    这张是荷兰鸡蛋饼干做出来的效果，自己吃可以用这种，超市容易买到。
  • 步骤 14/18
    这张是用小葫芦饼干的切面。
  • 步骤 15/18
    这张是小奇福饼干做出来的效果，由于小奇福比较硬，所以切面会比较漂亮。
  • 步骤 16/18
    尝试了一下奥利奥的，奥利奥碎过粗孔筛，留下较大的颗粒，原方160g饼干改成80g奥利奥＋80g饼干。其他操作一样。
  • 步骤 17/18
    就是这种比较粗的筛子，留上面颗粒大的。
  • 步骤 18/18
    最后总结一下：最好看但最贵小奇福，最经济小葫芦，又经济又好吃鸡蛋饼干。
小贴士

1、上面都说的很详细了。只要认真看，很容易成功。再强调一遍：黄油一定要熬到完全被棉花糖吸收，否则会粘。说过的问题再问我就不回答了。改方子的问题没办法回答，因为没试过，小伙伴们自己尝试吧，也许有惊喜呢。

2、所有材料，工具和包装都不发链接。原材料牌子上面都写了。自己上网搜，网购也是玩烘焙必须修炼的基本功啊！

3、如果严格按照方子来了，还是觉得硬，首先检查一下是不是饼干太碎了。如果不是，可以加大黄油量，或者减少奶粉量。毕竟每个人对软硬的标准不同。具体量我也不知道，没试过。

4、关于甜度，这个方子我特意减少了饼干量，我觉得甜度刚好。如果你所有材料和我的一样，还是觉得太甜，那就是每个人对甜的接受力不同。我也无能为力，去试试熬糖版的吧。

5、机封袋要配合封口机使用的，要买能调节温度的我，切记！别问我要链接啊，自己搜，乖！

发布于 2018-11-14
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