jxcaipu logo
台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包
7.4万 热度 40 收藏
桌茁偾臼霸_

优格，就是咱们常见的酸奶，是台湾的叫法，跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。

喝酸奶的好处特别多，能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限.

在第一次上课吃到，松软又不过分甜腻的口感就征服了我，特别是独特的夹馅，马斯卡彭加上橙酒，综合的口味很特别，当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。

迫不及待的养了酸奶天然酵液，在使用酸奶酵液中发现，这个酵种活力无限，可以和速酵媲美，成品含有酸奶独特的香气，柔软，保湿度，保鲜度都很满意，夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。

虽然是看似简单的小餐包，但由于加了天然酸奶酵液，细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心，成品干巴巴，根本不是我吃到的口感，把老师的方子算了一遍，没有问题。重新和面，第二次改进后，果然给了我灿烂。

时间:1-2小时
食材
酸奶液 酸奶 280克
纯净水 250克
发酵种 发酵液 110 克
高粉 350克
主面团 适量
糖 60克
奶粉 15克
蜂蜜 15克
盐 9克
奶油 30克
水 195克
全蛋 1个
夹馅 适量
淡奶油 200克
橙酒 几滴
马斯卡彭 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有酸奶液材料（酸奶 280克 蜂蜜 15克）混合，26-27度，5-6天。
  • 步骤 2/9
    发酵种所有材料发酵液 110 克（发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。
  • 步骤 3/9
    我是早上八点半，到晚上八点中回家，已经发的很大，在冰箱放置一夜第二天一早使用。
  • 步骤 4/9
    发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌
  • 步骤 5/9
    揉到面团出薄膜。
  • 步骤 6/9
    室温27度静置一个小时直到两倍大。
  • 步骤 7/9
    平均分割成20个面团，每个约49克，静置一个小时。
  • 步骤 8/9
    每个滚圆
  • 步骤 9/9
    放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。
小贴士

1充分排气，这款面包气特别足，要排干净。

2夏天搅拌用冷水，搅拌好的面团不要超过27度。

3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。

4表面刷蛋液，我是一个蛋加一T水，不喜欢太重色。

5高温快速烘烤。

发布于 2018-08-25
164
相关菜谱
写评论