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台湾泥鳅三鲜汤
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新绿籍

台湾泥鳅,是2013年水产养殖的新宠。体型比咱们常见的泥鳅大,肉质结实,骨头爽脆,而且营养价值非常高。在烹调方法上有很大的发挥空间。一般上市规格是1到2两一条,还能长到7到8两一条。图上的有半斤多了。这道菜用了3条泥鳅,一条2两左右,是3个人的份。分享给大家。最后说明一下,台湾泥鳅是人工繁殖的杂交优良品种,生长速度快,养殖过程中无需添加任何激素,大家可以安心食用。

时间:30分钟-1小时
食材
台湾泥鳅 3条
胡萝卜 适量
冬笋 适量
鲜冬菇 3只
海鲜菇 适量
陈皮 适量
枸杞子 几颗
白胡椒 十颗
香菜 适量
适量
红枣 两只
姜片 3片
适量
适量
适量
生粉 适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    台湾泥鳅,去头,然后用70度的热水把泥鳅身上的粘液烫洗干净。再从泥鳅背部下刀,起脊骨,去内脏,洗净血水,待用。脊骨切成断洗净。
  • 步骤 2/5
    笋切片,香菜葱切花,香菇切片,海鲜菇切段,胡萝卜切片,胡椒粒压碎,红枣去核切片,枸杞子陈皮洗净。
  • 步骤 3/5
    台湾泥鳅肉脯切成块,用盐,油,生粉,糖,生抽腌味半小时待用。
  • 步骤 4/5
    热锅把油烧热,放入姜片,泥鳅骨和泥鳅的尾段煎一下,放入胡萝卜,胡椒粒,笋片炒香。倒入适量水,放入枸杞子,陈皮块。大火烧开,转中火,烧10分钟。
  • 步骤 5/5
    放入香菇和海鲜菇,汤煮开后放入泥鳅块。当汤再一次煮开时,关火调味,这时泥鳅刚好熟透。撒上葱花和香菜就完成了。
小贴士

全程都要用小火。

发布于 2019-03-07
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