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全麦小狗挤挤面包
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净挚手话蕉

用了林育玮大师的麦香面包配方，本意是想给老公烤个全麦胚芽吐司来着，结果做着做着就玩儿起来了，最后就变成了这副模样

配方稍有改动，主要是减了水量，其他没变，想要原方的可以去大师的主页看，我这里主要就介绍下整形，当然用其他基础配方做这款小狗包也是妥妥滴哈。

食材
高筋面粉 200g
全麦面粉 40g
小麦胚芽 10g
糖 20g
盐 3.5g
奶粉 8g
酵母 3g
冰水 150g
黄油 10g
调色用： 适量
红曲粉 适量
模具： 适量
18cm中空戚风模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面团材料混合，后油法揉至出膜，基础发酵至2.5倍大。
  • 步骤 2/12
    取出排气，分割出一小团，加适量红曲粉揉搓均匀成红色面团，装保鲜袋备用。
  • 步骤 3/12
    剩余面团分割成50g左右大面团7个，2g小面团7个（做耳朵）和3g小面团4个（一切为二做鼻子）。
  • 步骤 4/12
    50g大面团擀开，包入肉松馅，捏紧收口，依次紧挨着排入模具。
  • 步骤 5/12
    3g小面团揉圆，用刀一切为二。
  • 步骤 6/12
    取其中一份，切面粘与手上，用剪刀沿中线剪一刀，但不要剪断。
  • 步骤 7/12
    将其切面粘于面胚上做成鼻子。2g小面团揉圆，摆放在面胚接缝处做成耳朵。
  • 步骤 8/12
    红色面团擀开擀薄，盖保鲜膜松弛片刻。用小号圆形裱花嘴压出小圆片。
  • 步骤 9/12
    小心揭取小圆片，用镊子拉扯成长椭圆形。
  • 步骤 10/12
    将其粘在鼻子下方做成舌头。
  • 步骤 11/12
    待发酵至2倍左右，送入预热好的烤箱，下层，180度25分钟左右，中途加盖锡纸以防上色过深（我是烤了15分钟后盖的锡纸，供参考）。
  • 步骤 12/12
    烤完取出，晾凉，用深黑可可粉兑水，牙签配合画出表情，或者用黑色烘焙色素笔画也可以；用红色色素笔画上红脸蛋。
小贴士

1、没有全麦和胚芽粉，可以换成其他基础配方哈，也可以参照我其他的食谱。

2、小狗舌头做起来嫌麻烦的，也可以忽略不做，后期用红色色素笔来画也是可以的。

发布于 2019-01-22
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