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台湾面包冠军 之 香葱面包
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晁盖distinguish

原麦家的不私藏配方

没吃过原版不知道还原了多少，但是非常好吃。

另外还有奶酥、红豆、菠萝包三种口味

等有时间在试吧

看小！贴！士！！！

食材
中种面团 适量
高粉 85g
白砂糖 40g
牛奶 40g
水 40g
耐高糖酵母 3g
主面团 适量
盐 3g
鸡蛋 30g
黄油 30g
香葱料 适量
香葱（小葱）碎 80g
橄榄油 35g
蛋白 25g
白胡椒粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中。再加入其它材料混合揉成面团。发酵60min将发酵好的中种面团撕成小块加入到除黄油外的主面团材料中，揉到扩展以后加入黄油，揉至完全扩展阶段。发酵30min
  • 步骤 2/3
    发酵好后拿出揉圆。分割成均匀的小面团。每个面团都整成橄榄型。中间用小刀迅速隔口。进行最后发酵。60min。
  • 步骤 3/3
    发酵好的面团表面刷上蛋液（分量外）再铺上香葱料。放入预热好220度的烤箱中烤10-15min
小贴士

—最后的割口是为了让香葱料更好更多的放在上面。所以是什么形状没所谓。我割了十字型。放得蛮多也没掉。

—方子水量大，所以水不要一次加完，留一点看情况加。但是别嫌水量大不好揉。

—中种第一步溶解酵母和砂糖的水和牛奶稍微加热一下，但是一定是不能烫手的温度，不然酵母会烫死。

—水量大整形不好弄的话可以适量用点手粉（分量外）不要扑太多影响口感。反正别嫌水量大不好揉！水量大才软妹好吃！原方也是这么大！如果也觉得不太重要喜欢馒头口感也可以适当减少水量！还有就是一定要揉出膜！出膜！不然组织不细腻啊喂～

—方子的量能做六个稍大一点的。也可以做成小点的八个。反正大的吃俩小的吃仨哈哈哈哈哈～

发布于 2018-10-09
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