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台湾盐酥鸡（又香又脆）
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咖啡斩之碎梦喟

最近和一个台湾小伙伴探讨美食后，突发奇想的想自己做看看台湾盐酥鸡，跟着一个台湾妈妈的方子做出来的，第一次做就很成功，真的很香很脆！里面的鸡肉还有汁噢～ 因为觉得这个方子自己做后效果不错，就拿来给大家分享一个！在异国的时候，如果想吃一点零食小吃、不然考虑做一个台湾盐酥鸡，又好吃又解馋！

食材
去骨鸡腿肉 四块
九层塔 适量
面粉 适量
生粉 适量
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
盐 适量
辣椒粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    去骨鸡腿肉我用了这样的四个，分别切成一口一个的大小。千万不要切太大，因为后面裹上粉炸出来还会变大一点的。
  • 步骤 2/17
    切好后，放酱油一茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，1/3茶匙的盐。搅拌后放一旁。
  • 步骤 3/17
    拿一个碗，在里面放入35g的面粉。
  • 步骤 4/17
    再加入1/5茶匙的盐，1/4茶匙的五香粉，以及最后50ml的水搅拌，水的用量可以根据实际情况增加，只要最后搅拌出来是稀释的水浆就可以。
  • 步骤 5/17
    最后是这样的稀释浆糊即可。
  • 步骤 6/17
    将浆糊倒入刚才研制的鸡肉里面，拌匀待用。
  • 步骤 7/17
    再找一个大碗，里面倒入一半的生粉和一半的面粉搅匀。
  • 步骤 8/17
    把鸡肉沾上粉，确保不要露出一点鸡肉，裹拌好后拿一个大盘子放在上面备用，裹好的鸡肉千万不要马上下锅，这样可以让鸡肉完全的吸收粉末，也在炸的时候不会掉太多粉末在锅里，这个步骤开始，记得要分别用两双筷子和小勺子，一双夹鸡肉到粉末碗里，一双筷子和小勺子负责让粉末沾上鸡肉，千万不要让有浆鸡肉碗里的筷子沾上粉末，因为后面筷子上面会越裹越多的的粉末而去鸡肉也会露出来。所以我第二次选择使用不同的两双筷子，小勺子可以舀一些粉末撒在鸡肉上。
  • 步骤 9/17
    注意，裹好的鸡肉一定要有空隙的摆放着，不然等到要下锅的时候，鸡肉全部都会被粘在一起，很难扯开…
  • 步骤 10/17
    锅里倒油，等油升温，不确定什么时候下鸡肉的话可以在锅里丢一小块，如果里面是咕噜咕噜冒泡泡了那就是OK了。
  • 步骤 11/17
    确认油温合适后可以锅里下鸡肉了，一定不要放太满，还是要有点间隙。漏勺也可以时不时在里面搅拌下确保不要沾锅。大概1-2分钟左右，鸡肉在里面变成浅黄色就可以捞起来了，因为待会还要回锅炸第二次，不需要炸太过，捞起来的鸡肉可以放在厨房吸油纸上备用。然后第二次炸鸡肉的时候平均在锅里1分钟样子，鸡肉成金黄色就可以起锅了。
  • 步骤 12/17
    九层塔应该是台湾盐酥鸡的灵魂了吧，我觉得没有九层塔毕竟香味会欠缺那么一点，如果实在没有九层塔的话也可以省掉，有是最好。九层塔要确保没有水，洗干净后一定要拿纸把它的水吸干。不然待会下锅炸的时候油会溅起来，那可是很危险的…
  • 步骤 13/17
    在九层塔入油之前，再准备一个小碗，里面放一些盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，辣椒粉，可以根据自己口味而改变，我是自己有家四川的干辣椒粉，搅拌均匀后很香很香。
  • 步骤 14/17
    锅里剩下的油可以来炸九层塔，一定要把温度热上去后才能放九层塔，油很烫后可以把火调到中火。切记，九层塔入热油时有一秒钟那声音会很恐怖，第一次炸的时候可是吓死宝宝了，所以一定要注意不要被沾在身上或者之前说的九层塔水没擦干净一定要注意！等九层塔在锅里炸的整个渗透变成脆脆的了就赶紧起锅。
  • 步骤 15/17
    把九层塔捞起来后撒在炸好的鸡肉上面（鸡肉下面一定要垫个厨房吸油纸），让九层塔的味道赶紧渗在鸡肉上。
  • 步骤 16/17
    均匀撒上之前调好的佐料粉。
  • 步骤 17/17
    最后，香喷喷又脆又好吃的台湾盐酥鸡大功告成！
发布于 2019-01-30
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