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盐酥鸡
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褚夏双勤

一直想做盐酥鸡，正好这次芷萍教做这道菜，赶紧的网购了颗粒状的红薯淀粉，可惜九层塔没买到，就用薄荷叶代替了。

盐酥鸡在台湾是最流行的小吃之一，气味浓郁，口感酥脆。一些老牌名店甚至屹立几十年风光如昔。有人曾说：“盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌相比，不管是高楼大厦旁，还是山间小路里，只要你肚子饿了，从家门走出去，10分钟就会有一家，有的地方还三五家一起并列抢生意呢！”

一般食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。

食材
鸡脯肉 310g
薄荷叶 适量
鸡蛋 1个
植物油 适量
盐 适量
蚝油 适量
蒜 适量
生姜粉 适量
生抽 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
红薯淀粉 适量
糯米粉 适量
玉米淀粉 适量
孜然粉 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将鸡脯洗净后，加少许盐抓匀后，再冲洗干净（达到去腥的效果），并用厨房纸巾吸干水分；
  • 步骤 2/13
    将鸡脯肉切成小块，放入料理盆，加入大蒜末、生姜粉；
  • 步骤 3/13
    再放入蚝油、生抽、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟；
  • 步骤 4/13
    30分钟之后，加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉，拌匀继续腌制30分钟；
  • 步骤 5/13
    将薄荷叶洗净后沥干水分备用；
  • 步骤 6/13
    将糯米粉和颗粒状红薯淀粉按4：1的量混合在一起；
  • 步骤 7/13
    腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中，滚一圈，裹满粉，放置一边备用
  • 步骤 8/13
    用一个深一点的锅，放入玉米油，油热后，下入鸡块。测试油热的方法，是取一根筷子插入锅中，筷子周围冒许多泡就可以，也可以用手放在锅的上端，感受锅内的热气，如果热气强烈就可以了；
  • 步骤 9/13
    第一遍炸至金黄后，沥油捞出，静置一边放凉
  • 步骤 10/13
    放在厨房纸巾上吸去多余油脂、静置一边放凉；
  • 步骤 11/13
    鸡块冷后，放入油锅复炸一次，口感更酥脆；
  • 步骤 12/13
    将沥干水分的薄荷叶，放入油锅里炸至酥脆，沥油捞出；
  • 步骤 13/13
    将炸酥的薄荷叶与鸡块一起，撒上五香粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，拌匀食用。
小贴士

1、鸡肉本身腌制已经入味，可不撒调味料，正宗盐酥鸡是需要撒料的，按照苏有朋的提示是要放椒盐，而椒盐里，要有五香粉才正宗，各家根据手中的调味品，自行调整撒料；

2、要油炸两遍，才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜，一次性多制作油炸半成品放入冰箱，之后是随吃随取，比较方便。尤其是周末制作，放在冰箱里，上班忙的时候，吃起来就方便多了；

3、红薯淀粉，一定要选择图片里有颗粒感的，这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态，另外，小颗粒感的红薯淀粉，油炸后，脆脆的，很好吃，而且，嚼鸡块时发出的酥脆声响，很美妙

发布于 2022-05-16
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