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盐酥鸡
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褚夏双勤

一直想做盐酥鸡,正好这次芷萍教做这道菜,赶紧的网购了颗粒状的红薯淀粉,可惜九层塔没买到,就用薄荷叶代替了。

盐酥鸡在台湾是最流行的小吃之一,气味浓郁,口感酥脆。一些老牌名店甚至屹立几十年风光如昔。有人曾说:“盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌相比,不管是高楼大厦旁,还是山间小路里,只要你肚子饿了,从家门走出去,10分钟就会有一家,有的地方还三五家一起并列抢生意呢!”

一般食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。

食材
鸡脯肉 310g
薄荷叶 适量
鸡蛋 1个
植物油 适量
适量
蚝油 适量
适量
生姜粉 适量
生抽 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
红薯淀粉 适量
糯米粉 适量
玉米淀粉 适量
孜然粉 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将鸡脯洗净后,加少许盐抓匀后,再冲洗干净(达到去腥的效果),并用厨房纸巾吸干水分;
  • 步骤 2/13
    将鸡脯肉切成小块,放入料理盆,加入大蒜末、生姜粉;
  • 步骤 3/13
    再放入蚝油、生抽、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟;
  • 步骤 4/13
    30分钟之后,加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉,拌匀继续腌制30分钟;
  • 步骤 5/13
    将薄荷叶洗净后沥干水分备用;
  • 步骤 6/13
    将糯米粉和颗粒状红薯淀粉按4:1的量混合在一起;
  • 步骤 7/13
    腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中,滚一圈,裹满粉,放置一边备用
  • 步骤 8/13
    用一个深一点的锅,放入玉米油,油热后,下入鸡块。测试油热的方法,是取一根筷子插入锅中,筷子周围冒许多泡就可以,也可以用手放在锅的上端,感受锅内的热气,如果热气强烈就可以了;
  • 步骤 9/13
    第一遍炸至金黄后,沥油捞出,静置一边放凉
  • 步骤 10/13
    放在厨房纸巾上吸去多余油脂、静置一边放凉;
  • 步骤 11/13
    鸡块冷后,放入油锅复炸一次,口感更酥脆;
  • 步骤 12/13
    将沥干水分的薄荷叶,放入油锅里炸至酥脆,沥油捞出;
  • 步骤 13/13
    将炸酥的薄荷叶与鸡块一起,撒上五香粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,拌匀食用。
小贴士

1、鸡肉本身腌制已经入味,可不撒调味料,正宗盐酥鸡是需要撒料的,按照苏有朋的提示是要放椒盐,而椒盐里,要有五香粉才正宗,各家根据手中的调味品,自行调整撒料;

2、要油炸两遍,才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜,一次性多制作油炸半成品放入冰箱,之后是随吃随取,比较方便。尤其是周末制作,放在冰箱里,上班忙的时候,吃起来就方便多了;

3、红薯淀粉,一定要选择图片里有颗粒感的,这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态,另外,小颗粒感的红薯淀粉,油炸后,脆脆的,很好吃,而且,嚼鸡块时发出的酥脆声响,很美妙

发布于 2022-05-16
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