一直想做盐酥鸡,正好这次芷萍教做这道菜,赶紧的网购了颗粒状的红薯淀粉,可惜九层塔没买到,就用薄荷叶代替了。
盐酥鸡在台湾是最流行的小吃之一,气味浓郁,口感酥脆。一些老牌名店甚至屹立几十年风光如昔。有人曾说:“盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌相比,不管是高楼大厦旁,还是山间小路里,只要你肚子饿了,从家门走出去,10分钟就会有一家,有的地方还三五家一起并列抢生意呢!”
一般食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。
1、鸡肉本身腌制已经入味,可不撒调味料,正宗盐酥鸡是需要撒料的,按照苏有朋的提示是要放椒盐,而椒盐里,要有五香粉才正宗,各家根据手中的调味品,自行调整撒料;
2、要油炸两遍,才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜,一次性多制作油炸半成品放入冰箱,之后是随吃随取,比较方便。尤其是周末制作,放在冰箱里,上班忙的时候,吃起来就方便多了;
3、红薯淀粉,一定要选择图片里有颗粒感的,这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态,另外,小颗粒感的红薯淀粉,油炸后,脆脆的,很好吃,而且,嚼鸡块时发出的酥脆声响,很美妙