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盐酥鸡
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咀艺瘸粕静

很久之前，就想要制作这道食谱，包括里面的红薯淀粉用料，都买了两年了。受中餐厅2开播的影响，决定无论如何，也要制作这道人气菜谱。

九层塔，是制作正宗台湾盐酥鸡必不可少的一道调味香料，我也许是受这个限制，才一直没动手制作。

过年的时候在北京，专门去一家不错的餐厅，点了这道盐酥鸡，目的是想对比一下，九层塔和河南荆芥的区别，好可惜的是，经过油炸的九层塔，有些不容易辨识，网络间有传荆芥和九层塔，是相同的科属，那就退而求其次，用荆芥代替了这道香料。

为了制作这道食谱，功课还是做了不少，最早之前一家台湾美食网站的盐酥鸡做法，下载的有一份，中餐厅反复看一下苏有朋的制作以及重点提示，对比各家食谱，相通之处有，不同之处也有。美食，要通，也要变，所以，在家，自己根据手边的食材，制作一道自己喜欢的美食，就足矣。比如九层塔，我选用了荆芥，有提示说没有的，用香菜也可以，还有的，就直接炸各种青菜了，这个，你自己把握吧。油炸蔬菜，再淋上烧烤料吃，别有一番味道，你可以试试看。

其实，它是一道非常简单的料理，有兴趣的，可以一起学习制作。

食材
鸡腿 500g
九层塔 50g
鸡蛋 1个
玉米油 适量
盐 适量
蚝油 适量
蒜 适量
玖顺生姜汁 适量
生抽 适量
五香粉 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
烧烤料 适量
红薯淀粉 适量
糯米粉 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备所有食材。注意，红薯淀粉要是有颗粒感的，口感才丰富。
  • 步骤 2/14
    鸡腿洗净，去除鸡骨。
  • 步骤 3/14
    切成小块，放入料理盆，加入大蒜末、玖顺生姜汁。
  • 步骤 4/14
    再放入蚝油、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟。
  • 步骤 5/14
    中途，加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉，拌匀继续腌制30分钟。
  • 步骤 6/14
    没有九层塔，我选用的是荆芥，将荆芥去除老茎，留较嫩的头洗净，沥干水分。
  • 步骤 7/14
    将糯米粉和颗粒红薯淀粉按1：4的量配在一起。
  • 步骤 8/14
    腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中，滚一圈，裹满粉，放置一边备用。
  • 步骤 9/14
    取油炸锅，放入玉米油，油热后，下入鸡块。
  • 步骤 10/14
    第一遍炸至金黄后，沥油捞出，静置一边放凉。
  • 步骤 11/14
    鸡块冷后，放入油锅复炸一次，口感更酥脆。
  • 步骤 12/14
    过油后的鸡块，捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。
  • 步骤 13/14
    将沥干水分的荆芥叶子，放油锅里油炸酥脆。
  • 步骤 14/14
    沥油捞出，与鸡块一起，撒上烧烤料，拌匀食用。
小贴士

1.鸡肉本身腌制已经入味，可不撒调味料，正宗盐酥鸡是需要撒料的，按照苏有朋的提示是要放椒盐，而椒盐里，要有五香粉才正宗，各家根据手中的调味品，自行调整撒料。

2.要油炸两遍，才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜，一次性多制作油炸半成品放入冰箱，之后是随吃随取，比较方便。

3.红薯淀粉，一定要选择图片里有颗粒感的，这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态，另外，小颗粒感的红薯淀粉，油炸后，脆脆的，很好吃，而且，嚼鸡块时发出的酥脆声响，很美妙。

发布于 2023-09-15
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