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台湾盐酥鸡
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冷冷watery

台湾盐酥鸡是苏有朋在中餐厅2中制作过的一道菜，俺是看着眼馋。台湾盐酥鸡是油炸食品，最关键不同的是要加放九层塔下锅爆香，与炸鸡块、胡椒盐，或辣椒粉拌匀食用。它气味浓郁，口感酥脆。

材料：鸡腿、九层塔、红薯粉、生姜粉、五香粉、蚝油、白糖、盐、油

食材
鸡腿 1个
九层塔 6枝
红薯粉 1把
油 适量
盐 适量
蚝油 少许
五香粉 少许
生姜粉 少许
白砂糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好鸡腿、九层塔、红薯粉，制作这道盐酥鸡最重要的材料。
  • 步骤 2/10
    九层塔，也叫罗勒长这样的。
  • 步骤 3/10
    鸡腿用剪刀剔骨是非常方便的。
  • 步骤 4/10
    然后将鸡肉切大粒。
  • 步骤 5/10
    先用点盐将鸡块抓起粘黏。
  • 步骤 6/10
    然后冲洗干净，沥干水分。这一过程较重要，有效地去除异味。
  • 步骤 7/10
    现在我们将鸡肉腌一下，至少半小时，或更长。 我的用的料理是：盐、糖、生姜粉、五香粉、蚝油和淀粉。
  • 步骤 8/10
    将腌好的肉粒包裹上红薯粉，最好包裹两遍，或一块块地放在红薯粉中粘满。一定要用这种颗粒的红薯粉，最后的成品才会有外表酥粒的效果。
  • 步骤 9/10
    现在可以炸鸡块了。先用温油将鸡粒炸到微上色，就是一个断生的过程。
  • 步骤 10/10
    待到鸡块冷却后再复炸一下，油温要略高一点，这样表面变成金黄，就会更加酥脆。 还要取几枝九层塔下锅爆香，与炸鸡块、胡椒盐，或辣椒粉拌在一起。
小贴士

1.做这道台湾盐酥鸡与其它的各种炸鸡大体相同，不同的是除了鸡以外不能少的两种材料：九层塔和粗粒红薯粉。这两食材是台湾闽南一带最喜欢用的。

2.先用点盐将鸡块抓起粘黏，然后冲洗干净，可有效地去除异味。

发布于 2023-01-24
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