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【小吃】台湾盐酥鸡
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像风在颂

很喜欢吃盐酥鸡，就是很喜欢那种肉嫩多汁，外焦里嫩的感觉，平时在学校只有一家店卖，也很贵，所以自己就慢慢研究着做来试试，如果你喜欢我的方法，那么就开始动手吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

ps：因为泡打粉、面粉、红薯淀粉什么的都是脆皮炸料，所以也没有办法给大家写出来应该需要多少克，毕竟这种东西有经验就好嘛～

食材
去骨鸡腿肉 一只
薄荷叶/九层塔 一把
料酒 两汤勺
蒜泥 一瓣
姜蓉 一块
五香粉 按比例
泡打粉 按比例
面粉 按比例
红薯淀粉 适量
盐 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    去骨鸡腿肉带皮切块，加入料酒、蒜泥、姜蓉腌制十五分钟；制作脆皮料：取一只碗，按照比例（面粉：泡打粉：五香粉=2:1:1）倒入，加入清水不断搅拌，过程中慢慢加入清水，直到无颗粒状态，加入少许盐；将腌制好的肉捞出，滚入脆皮料中备用。
  • 步骤 2/8
    小火等油温达到120度时，把九层塔/薄荷叶倒入油锅中炸至酥脆后捞出沥干油待用。
  • 步骤 3/8
    将鸡腿肉滚上红薯淀粉，注意翻滚充分。
  • 步骤 4/8
    小火分开下入肉块，待外壳坚硬后再翻滚。
  • 步骤 5/8
    第一遍炸制金黄色即可，不能过火，否则肉质会容易老化。
  • 步骤 6/8
    用小网子捞出放在吸油纸上沥干后，再复炸一遍，复炸至外壳酥脆差不多小火需要五分钟的时间。
  • 步骤 7/8
    沥干油分后，按比例加入（五香粉：白胡椒粉：盐=1:2:1）香料，搅拌均匀，加入九层塔/薄荷叶。
  • 步骤 8/8
    铛铛铛٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و美味又好吃的盐酥鸡就做好啦，跟外面小吃味道一模一样呢！你喜欢吗(*ﾉωﾉ)
小贴士

油锅需要用小火慢慢升温，不然油会废掉的！

发布于 2018-07-17
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