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荷叶叫花鸡
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睡懒觉

七公,还记得射雕英雄传里蓉儿的叫花鸡咩?古代人民的“户外运动”装备不齐全,哪像现在还有气炉炭火啥的的,抓一只鸡,拔毛去脏,荷叶一包,泥巴糊一把封住,往火堆里一丢,过一个时辰刨出来敲掉泥巴拨开荷叶撕扯鸡腿啃起来。时代进步了我们自然不需茹毛饮血,保留传统做法的同时略作改进,锡纸和烤箱完全可以解决泥巴和加热的问题滴。

食材
花椒八角 少许
小仔鸡 1只
泡菜盐 一包
香菇 4个
葱姜 适量
花雕酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香,炒到盐发黄。稍冷。
  • 步骤 2/15
    仔鸡去毛净膛,皮上和腹内抹花雕酒,挂一会风干。
  • 步骤 3/15
    温热的花椒盐给鸡按摩,注意每个角落,咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。
  • 步骤 4/15
    姜葱捆扎,与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
  • 步骤 5/15
    嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。
  • 步骤 6/15
    塑料袋扎起来,冰箱腌制数小时
  • 步骤 7/15
    腌制后取出,包入荷叶
  • 步骤 8/15
    荷叶包裹紧,可以用棉线捆一下。
  • 步骤 9/15
    荷叶外再包裹油纸一层,两层锡纸,裹紧。
  • 步骤 10/15
    放入烤箱160度90分钟。
  • 步骤 11/15
    烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味,封锁的很好。烤完稍冷取出,荷叶以软软的服帖在鸡身上。
  • 步骤 12/15
    打开,鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里,鲜美滋味锁的很好。
  • 步骤 13/15
    鸡汁倒出,鸡稍冷就可以撕开吃啦,或者刀切也行。假如觉得味道淡了,可以蘸着鸡汁吃。
  • 步骤 14/15
    用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到,为了赶着荷叶新鲜的时候拍照,就菜场随意拎一只小鸡了。
  • 步骤 15/15
    鸡皮淡黄,有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟!
小贴士

也可以用陶土封住来烤,或者面粉加水和白酒封住烤。

锡纸裹是偷懒方法了。

发挥自己想象,荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸,也可以包住鸡用盐焗方法,只有想不到没有做不到。

发布于 2018-07-19
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