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荷叶叫花鸡
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睡懒觉

七公，还记得射雕英雄传里蓉儿的叫花鸡咩？古代人民的“户外运动”装备不齐全，哪像现在还有气炉炭火啥的的，抓一只鸡，拔毛去脏，荷叶一包，泥巴糊一把封住，往火堆里一丢，过一个时辰刨出来敲掉泥巴拨开荷叶撕扯鸡腿啃起来。时代进步了我们自然不需茹毛饮血，保留传统做法的同时略作改进，锡纸和烤箱完全可以解决泥巴和加热的问题滴。

食材
花椒八角 少许
小仔鸡 1只
泡菜盐 一包
香菇 4个
葱姜 适量
花雕酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。
  • 步骤 2/15
    仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。
  • 步骤 3/15
    温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。
  • 步骤 4/15
    姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
  • 步骤 5/15
    嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。
  • 步骤 6/15
    塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时
  • 步骤 7/15
    腌制后取出，包入荷叶
  • 步骤 8/15
    荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。
  • 步骤 9/15
    荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。
  • 步骤 10/15
    放入烤箱160度90分钟。
  • 步骤 11/15
    烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味，封锁的很好。烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上。
  • 步骤 12/15
    打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好。
  • 步骤 13/15
    鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者刀切也行。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃。
  • 步骤 14/15
    用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到，为了赶着荷叶新鲜的时候拍照，就菜场随意拎一只小鸡了。
  • 步骤 15/15
    鸡皮淡黄，有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟！
小贴士

也可以用陶土封住来烤，或者面粉加水和白酒封住烤。

锡纸裹是偷懒方法了。

发挥自己想象，荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸，也可以包住鸡用盐焗方法，只有想不到没有做不到。

发布于 2018-07-19
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