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叫花鸡
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谋怪手访涎

看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面大加赞美,好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡,才肯教“傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。其实“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。前段时间妈妈给了我两张荷叶,一直再想着用它做啥,突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单,可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥,仅需三步:一腌二裹三烤,最后敲开这白酒面团,拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑,那酥香嫩滑的鸡肉,光是看着就让人心驰神往。

时间:1-2小时
食材
1只
洋葱 30g
香菇 30g
适量
适量
生抽 适量
胡椒 适量
五香粉 适量
适量
适量
适量
味精 适量
料酒 适量
蚝油 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
  • 步骤 2/21
    在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
  • 步骤 3/21
    将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
  • 步骤 4/21
    将花椒煸炒出香味;
  • 步骤 5/21
    将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
  • 步骤 6/21
    再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
  • 步骤 7/21
    将干荷叶用冷水泡上一会儿;
  • 步骤 8/21
    用冷水和白酒一起和面;
  • 步骤 9/21
    将面和成软硬适中的面团;
  • 步骤 10/21
    再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
  • 步骤 11/21
    将洋葱, 香菇切成丝备用;
  • 步骤 12/21
    将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
  • 步骤 13/21
    将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
  • 步骤 14/21
    放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
  • 步骤 15/21
    将面团擀成一张大圆片;
  • 步骤 16/21
    擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
  • 步骤 17/21
    再用面皮包裹起来, 放在刷了层油的烤盘中;
  • 步骤 18/21
    预热160度, 中下层, 烤80分钟;
  • 步骤 19/21
    敲开面皮, 揭去荷叶;
  • 步骤 20/21
    中间破上一刀, 腹中内容多多;
  • 步骤 21/21
    美味的叫花鸡就摆在眼前。
小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;

2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;

3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;

5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;

6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;

7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

发布于 2019-10-14
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