叫花鸡 - 叫花鸡的做法,叫花鸡怎么做好吃,叫花鸡的家常做法 - 京细菜谱

叫花鸡

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罔安i侯

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“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

食材

三黄鸡适量

荷叶适量

香菇适量

洋葱适量

面粉适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型
步骤 2/24

在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料
步骤 3/24

将调料料按摩揉搓到鸡肉中
步骤 4/24

将花椒煸炒出香味
步骤 5/24

将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
步骤 6/24

再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下
步骤 7/24

将干荷叶用冷水泡上一会儿
步骤 8/24

用冷水和白酒一起和面
步骤 9/24

将面和成软硬适中的面团
步骤 10/24

再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
步骤 11/24

将洋葱，香菇切成丝备用
步骤 12/24

将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
步骤 13/24

将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中
步骤 14/24

放在泡过水的荷叶中
步骤 15/24

将它包裹起来
步骤 16/24

将面团擀成一张大圆片
步骤 17/24

擀成大小合适的圆片
步骤 18/24

将荷叶包裹的鸡放在中间
步骤 19/24

再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
步骤 20/24

预热160度，中下层，烤80分钟
步骤 21/24

敲开面皮
步骤 22/24

揭去荷叶
步骤 23/24

中间破上一刀，腹中内容多多
步骤 24/24

美味的叫花鸡就摆在眼前

小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；

2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；

3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；

4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；

5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；

6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；

7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。

发布于 2018-09-27