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荷叶叫花鸡（盐焗味）
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肥了点游記愹

顶级厨师那集压力赛比的就是叫花鸡，哈哈，不过那时候我连蛋白怎么打出来的都不懂。自从学了烘培后很多东西都是相通的，厨艺也是一门学问，关键是要认真学，不断的研究才行。

食材
三黄鸡 半只-一只
盐焗鸡粉 1包
干荷叶 2张
生培根 2条
白醋 几滴
白糖 5克
蛋清 2-3个
棉线 1捆
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    今日入了两只鸡，实在太大只了。于是我把其中一只对半切开了，一半煲汤，一半做了叫花鸡。
  • 步骤 2/11
    这些就是今天要用到的材料了
  • 步骤 3/11
    荷叶先用温水泡软，洗净表面杂质。
  • 步骤 4/11
    将一包盐焗鸡粉均匀的撒在半鸡或整鸡上，用手稍稍按摩后用保鲜膜封住放入冰箱，1小时候可以拿出来，喜欢味道再浓郁点的话可以适当的加长腌制时间。
  • 步骤 5/11
    用一只烤盘或烤箱自带烤盘，用锡纸包起来，这样做的目的是清洗的时候比较方便。烤完后只要扔掉锡纸，烤盘用布轻易洗掉。
  • 步骤 6/11
    找不到猪网油吧，没关系，把培根切成一条条，然后裹在鸡上，均匀点就行。然后转移到荷叶上。
  • 步骤 7/11
    荷叶包裹好了后用棉线扎紧就可以了
  • 步骤 8/11
    蛋清加几滴白醋，用电动打蛋器稍稍打发，再加入细砂糖，继续打到湿性发泡。用刮勺均匀的涂抹在包好荷叶的鸡表面。（涂抹前可以把烤箱预热了，华氏390度/摄氏180度）
  • 步骤 9/11
    预热完毕接着把整个烤盘带鸡放入烤箱中层，用烤箱烤90分钟。
  • 步骤 10/11
    90分钟到了，中途香气扑鼻啊，取出后敲掉外层。
  • 步骤 11/11
    打开后培根的肥肉都差不多化掉渗入鸡肉里面了，实在太香啦！把培根拨开就可以吃啦！用手抓着吃才过瘾吧，不用顾及形象了，嘻嘻！
小贴士

时间上还是建议达到90分钟

发布于 2018-10-21
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