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盐壳叫花鸡
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一两cite

这道叫花鸡把传统的泥巴换成盐巴，制作更加整洁，方便家庭操作；

另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料，即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦；

最后，借鉴圣诞烤火鸡的方子，用了自带茶香的野米填馅儿，加上冬菇之类的香气，跟荷叶的味道完美搭配，真的棒呆了！！

这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味，代替她发一道方子，跟大家一起分享～

食材
三黄鸡 2-3斤
生抽 40ml
料酒 50ml
老抽 30ml
盐 8-9g
黑胡椒碎 适量
葱、姜块 适量
野米 80g
火腿丝 40g
胡萝卜切丝 半根
冬笋切丝 半根
冬菇切丝 两朵
盐、黑胡椒 适量
荷叶 一张
蛋清 8个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    #准备工作#野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用
  • 步骤 2/13
    荷叶泡水
  • 步骤 3/13
    #腌鸡肉#鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿
  • 步骤 4/13
    把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手按摩片刻
  • 步骤 5/13
    再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身
  • 步骤 6/13
    #炒馅料#火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用
  • 步骤 7/13
    #包壳#把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用
  • 步骤 8/13
    取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡
  • 步骤 9/13
    加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成
  • 步骤 10/13
    在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡
  • 步骤 11/13
    再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！
  • 步骤 12/13
    #烤制#烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出
  • 步骤 13/13
    敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）
发布于 2018-11-20
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