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盐水肫花
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林僖诒绽泳

盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。

时间:10分钟内
食材
鸡肫 200g
蒜蓉辣椒段 适量
盐 适量
黄酒 适量
花椒 适量
香油 适量
上汤 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀
  • 步骤 2/10
    深度要够，否则焯水后无法形成花朵样
  • 步骤 3/10
    凉水入锅焯水
  • 步骤 4/10
    不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出
  • 步骤 5/10
    捞出的鸡肫滤水
  • 步骤 6/10
    加盐
  • 步骤 7/10
    放入辅料配方中除香油外所有用料
  • 步骤 8/10
    水开后上笼，大火蒸8分钟
  • 步骤 9/10
    蒸好的鸡肫晾凉，这个图是我家厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
  • 步骤 10/10
    晾凉后装盘，淋上几滴香油即可
小贴士

我是用的自己做的蒜蓉辣椒段，也可以用新鲜辣椒

发布于 2020-10-10
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